Све о занимању прехрамбени технолог

Издавање производа је веома награђивано и узбудљиво подручје људских напора. Али није неопходно бавити се одређеним радним манипулацијама. Можете креирати и контролисати методе помоћу којих ће други радити. Ако вас занима управо такав правац делатности, време је да научите све о струци. прехрамбени технолог.

За почетак описа професије прехрамбеног технолога, вреди то рећи немогуће је установити тачан тренутак његовог појављивања. С једне стране, још у античко доба и у средњем веку постојали су људи одговорни за дегустацију хране разних монарха, њихове пратње и других људи високог ранга. Било је и посебно искусних кувара који су надгледали рад других људи у кухињи. С друге стране, сав овај посао одвијао се насумично и несређено, и што је најважније, ни на који начин није утицао на 99% људи.

Одговорност таквог специјалисте је веома висока. Мора да делује у посебно стресном режиму. Чак и незнатно одступање од утврђене технологије неминовно деградира квалитет готових производа и може чак довести до масовног тровања. Статистичке студије су показале да су само око 30% прехрамбених технолога мушкарци. Стручњаци истичу да такви стручњаци треба да:

• радити веома одговорно и тачно;
• да издржи стресне утицаје;
• имају одлично памћење;
• да поступају јасно и смирено у тешким ситуацијама, у условима недостатка времена;
• брзо анализирају долазне информације разних врста.

Свако ко пати од алергија било које врсте не може постати прехрамбени технолог. Такође непожељно хормонске и нервне абнормалности... Морамо да радимо по строгом распореду смена. Није увек лако добити посао у малом граду где је прехрамбена индустрија неразвијена.

Минус индустрија постоји и опасност од појаве проблема са мишићно-коштаним системом, респираторним органима, алергијама, али је такав ризик мали.

Прехрамбени технолози могу да раде и одвојено и у групи специјалиста... Већина радова се одвија у затвореном простору. Захтевају издржљивост и физичку снагу. У многим случајевима је потребан медицински картон.

Типичан опис посла главног прехрамбеног технолога указује на то ово је специјалиста менаџерског нивоа. Обично одговара директно директору предузећа или руководиоцу филијале или друге структурне јединице. Главне одговорности овог запосленог су следеће:

• одржавање безбедне, рационалне и економски исправне производње хране;
• отклањање свих одступања од норме и хитно отклањање узрока таквих одступања;
• минимизирање потрошње сировина, енергије и радног времена по јединици готових производа;
• прилагођавање асортимана стварним потребама потрошача;
• савладавање нових технологија, а по потреби и њихово креирање од нуле;
• процена квалитета рада непосредно запослених у производњи хране;
• израду потребне технолошке документације и процену њене савршености;
• учешће у сертификацији радних места и услова рада на њима;
• координација свих промена у процесу рада.

Само прехрамбени технолог се првенствено бави:

• рад са стандардима;
• израда планова уређења опреме;
• промишљање техничке опремљености радних места;
• прорачун производних капацитета и опреме;
• креирање програма који ће унапредити квалитет производа;
• развој нових рецептура и њихово одобрење;
• припрема предлога за проширење асортимана и коришћење нових врста сировина;
• оперативна контрола карактеристика сировина, полупроизвода и готових производа;
• проналажење узрока брака и њихово отклањање;
• разматрање свих предлога рационализације од подређених запослених.

Али списак послова које обавља прехрамбени технолог се ту не завршава. Ово такође укључује:

• развој и примена алата за аутоматизацију;
• одређивање оптималних режима производње;
• утврђивање радног налога;
• промишљање оперативних путева за прераду сировина и полупроизвода;
• израда технолошких карата;
• одређивање појединачних стопа утрошка времена и количине прерађених производа;
• обрачун стандарда за материјалне трошкове;
• процена економске ефикасности сваког појединачног радног места, операције, производне линије;
• усаглашавање документације са структурним одељењима;
• извођење експеримената у технологији;
• проучавање напредног искуства у другим организацијама, укључујући и иностранство;
• разматрање рекламација за производе;
• развој метода за контролу и инспекцију производа, сировина и полупроизвода.

Разноврсност и врста прехрамбених производа одређују њихову индивидуалну рецептуру. Такође треба узети у обзир огромну улогу конкуренције која нас тера да унапређујемо технолошки процес.

Уобичајено је издвојити технологе:

• индустрија меса и млека;
• производња кондиторских производа и тестенина;
• ферментација и производња вина;
• производња конзерви;
• храна за бебе.

Круг знања и вештина доброг прехрамбеног технолога је веома широк. Овај специјалиста мора темељно знати како правилно користити специјалну опрему. Он треба да буде спреман да правилно реагује на све проблеме који се појављују и да буде у стању да их реши (сам или у сарадњи са другим људима). Мораћете да смислите како да свој рад учините ефикаснијим и да не стварате никакве претње. Неопходно је у свом уму представити цело предузеће, цео технолошки циклус, па чак и анализирати шта се може догодити са производом након пуштања у промет.

Мораћемо да га проучимо како треба и стандарди утврђени на државном нивоу. Спремност је такође неопходна вештина. овладају новим стандардима и технологијама, методама рада.

Поред ових тачака, мораћете да савладате:

• асортиман и структура производа;
• физичко-хемијска и биолошка својства готових производа, полупроизвода и сировина;
• спискови коришћене опреме;
• правила за израду радне и техничке документације;
• основне појмове из области физике, хемије, биологије, санитације, који су неопходни за рад.

За прехрамбеног технолога можете студирати и на универзитетима и у средњим образовним институцијама. Такви специјалисти су обучени Волгоградски технички универзитет; биће могуће сазнати више на Државном универзитету у Севастопољу.

Поред ових образовних установа, сасвим је могуће уписати се и у следеће:

• СУСУ;
• ИТМО;
• Универзитет РУДН;
• Руски аграрни универзитет по имену Тимирјазев;
• Московска академија ветеринарске медицине и биотехнологије.

Изван главног града обучавају се такви стручњаци:

• Трубилин Кубански аграрни универзитет;
• ОмСТУ;
• Саратовски универзитет по имену Вавилов;
• Политехнички универзитет у Санкт Петербургу;
• Калмички универзитет по имену Городовиков;
• Универзитет нафте Уфа;
• Аграрни универзитет у Санкт Петербургу;
• Далекоисточни универзитет за рибарство;
• НЦФУ;
• Казањски технолошки универзитет.

Ако вам високошколске установе не одговарају, можете обратити пажњу на следеће опције:

• Универзитетски политехнички колеџ на Универзитету Петер И у Санкт Петербургу;
• образовни комплекс по имену Талаликхин (Москва);
• Колеџ аграрног универзитета у Санкт Петербургу;
• технолошки колеџ Казанског КНРТУ;
• Факултет средњег стручног образовања, КНРТУ;
• Висока школа за агробизнис ОмГАУ;
• Факултет финансија и технологије Саратовског универзитета по имену Вавилов;
• техничка школа месне и млечне индустрије (Омск);
• Цоллеге оф Индустри Тецхнологиес (Уфа);
• агроиндустријска техничка школа (Перм);
• Краснојарск технолошки колеџ прехрамбене индустрије.

У сваком случају, важно је знати које испите треба да полажете као прехрамбени технолог. Након 9. разреда, поред 2 обавезна ГИА испита, потребно је положити било која 2 факултативна испита. Пријем се заснива на резултатима конкурса за сертификат, а битан је само укупан број бодова. Након 11. разреда, можете ући у високошколску установу. Састав пријемних испита утврђује се програмом одређене образовне специјалности. Може да се мења у свакој сезони, тако да морате да потражите ажурне информације на веб страници универзитета.

На факултетима и техничким школама обично обучавају угоститељски технолози специјализован за „производе јавног угоститељства” или „технологију хлеба, кондиторских производа и тестенина”. Поред главне специјализације, студенти стичу и вештине посластичара, кувара или бармена. Обично савладавају технологију рада са производима од брашна, са хладним и топлим десертима, полупроизводима.

Заслужује пажњу Московски универзитет за производњу хране... Има 3 одговарајуће специјалности. У процесу припреме универзитету помажу велике компаније из индустрије прераде меса и других прехрамбених индустрија. Предвиђени су специјални семинари и мајсторски курсеви уз учешће лидера светског производног тржишта. Ово вам омогућава да значајно повећате своје шансе за проналажење посла.

Било би добро да се упишете Московски универзитет за технологију и менаџмент. Обучава професионалце из читавог спектра прехрамбених технологија. Управа универзитета стално брине о истраживачком раду и ширењу патентне делатности.

Пажња се посвећује стажирање у водећим истраживачким организацијама у индустрији... Вреди више размислити Факултет за храну број 33... Овде предају технологију прављења хлеба и кондиторских производа. Постоји и специјализација стварног угоститељског технолога. Приликом израде наставног плана и програма велика пажња се поклања стручним модулима, савладавању свих аспеката рада. Значајан напор се улаже у организацију индустријске обуке. Висока школа сарађује са водећим компанијама у индустрији, чији су дипломци већ постали руководиоци производње и директори прехрамбених фабрика.

Након завршеног универзитета, факултета или техничке школе, људи без искуства почињу да раде са позиција млађи технолози, предрадници, контролори квалитета. Често бирају место где се одвијала индустријска пракса. Временом ће такав специјалиста моћи да преузме позицију вишег технолога смене, а затим и главног технолога предузећа. Уз срећу, моћи ћете да дођете до поста. шеф производње или руководилац предузећа.

У великим градовима, плата се креће од 35 до 50 хиљада рубаља. Таква слободна радна места могу заузети људи:

• раде 1-3 године или више;
• познавање основних технолошких процеса;
• вешт у вештинама лабораторијског истраживања;
• способан да припреми извештајне материјале утврђене форме.

Технолози раде код предузећа разних величина и свих облика својине. То може бити:

• млинови за брашно;
• постројења за прераду меса;
• фабрике шећера;
• млекаре;
• пекаре;
• фабрике кондиторских производа;
• велике пекаре;
• постројења за прераду рибе;
• велики ресторани, кафићи и мензе.