Постављање стола: правила дизајна етикета

У данашње време тешко да ћете наћи породицу у којој би било уобичајено да се окупите за великом трпезом за јело. Савремени ритам живота диктира своја правила, а сада је све некако налет: готово да нема доручка, кратког ручка, вечере пред компјутером, а нема ни снаге ни времена да себи приредите мали одмор. И понекад је вредно тога. А исправна поставка стола увек помаже да се ухвати свечано и свечано, а понекад и сањиво расположење.

Али шта је то и како све учинити исправно, према правилима етикете? Све је много једноставније него што се чини.

Чини се да за столом могу послужити или рођени аристократи или луксузни конобари треће генерације, а обични људи не могу схватити тајне идеалног распореда апарата и суптилности виљушки различитих величина. Ово је уобичајена заблуда да је постављање лепог стола много лакше него припремање укусног оброка.

Није довољно само ставити сто, ставити столицу, расипати виљушке и кашике по површини и остати задовољан створеном слободном композицијом.

Пре него што ставите прибор за јело на сто, потребно је да раширите столњак. Према правилима етикете, требало би да виси са стола тачно 20-30 центиметара. Укратко - ружно је, изгубио се цео изглед и стил сервирања, дуже - смета гостима.Правила етикета не диктирају боју столњака, тако да га можете сами изабрати, у зависности од случаја: лаконски снежно бели столњаци за свечану гозбу, и разнобојни светли или пригушени - за сваки дан или према вашем расположењу може бити прикладно. Главни захтев је да столњак мора бити савршено пеглан и апсолутно чист, иначе ће чак и савршено постављен сто изгледати неуредно.

Нијанса: нека на столу буду само потребни уређаји. На крају крајева, ако на вечери нема трага супе, онда ће контејнер за то изгледати неприкладно и апсурдно и једноставно ће бити сувишно. Ако гости не пробају рибу, онда ће уређаји за то само додати главобољу и збуњеност. Овде више не значи боље.

Овде је на први поглед све компликовано. Много различитих величина посуђа које треба да стане једно на друго је у почетку застрашујуће. Међутим, није све тако страшно.

На број прибора за јело утиче тема манифестације, декларисани програм ручка и број гостију. На основу ових околности и чврсто се определивши за сваку ставку, већ можете комбиновати састав јела пред сваким од гостију. Традиционална правила сервирања сугеришу да једна особа треба да има више од једног јела: тањир за сервирање, који служи као додатна заштита за столњак (међутим, није га неопходно користити за свакодневно сервирање), ужину, десерт и супу. тањир (у зависности од конзистенције супе, широка је или посуда).

На левој страни собе за послуживање су десерт и салата. Ту можете поставити и тањире за путер и хлеб. Удаљеност од ивице стола треба да буде око један и по до два центиметра.

Овде је све прилично једноставно. Није неопходно инсталирати све уређаје одједном - неки можда неће бити корисни. У кућном окружењу, боље је одмах да се договорите са гостима о томе ко ће и шта пити, како бисте се спасили од непотребних невоља.

Мало даље од свих тањира који се налазе, десно од њих постављамо посуђе за пиће. Овде много зависи од укуса гостију: неко ће више волети црно бело вино, неко ће се зауставити на шампањцу, а неко ће изабрати јаче.

Главна ствар је да не мешате чаше за црно и бело вино, чаше за шампањац и све друге чаше, чаше и чаше. Од тога зависи не само исправно поштовање упутстава, већ и задовољство госта: одређени облици чаша и материјала (стакло или кристал) помажу да се открију све најсуптилније ноте укуса и мириса.

На свечаном пријему, где је десно и лево од тањира наизглед непребројан број прибора за јело, страшно је деловати незналица. Чини се да се све виљушке, кашике никада неће схватити. Али и овде је све једноставно.

Постоји златно правило које је лако запамтити: што је учвршћење даље од плоче, то ће пре бити потребно.

Све је сортирање једноставно: ножеви се постављају десно од тањира, виљушке - лево, кашика за супу - поред првог ножа (међутим, ако је десерт на менију, кашика се ставља мало изнад тањира за сервирање). На врх можете ставити и кашичицу.

Ова правила регулишу следећи сет прибора за јело: виљушка и нож за грицкање; већи прибор за јело за прво и друго јело. За рибу се користи виљушка са три до четири зуба и нож у облику лопатице. Поред тога, сет укључује сет прибора за јело за десерт: кашику, нож и виљушку.

Правила за руковање уређајима завршавају се једним компетентним распоредом њих у односу на плочу. И даље треба да буду у стању да користе и знају како правилно јести ово или оно јело.

• Супа: ако постоје крупни састојци (поврће, ћуфте, тестенине), онда их је потребно преполовити бочном ивицом кашике. Чорбу можете пити из шоље.
• Пилетина: боље је јести на свечаној вечери уз помоћ инструмената, рукама можете само са својом породицом.
• Јела од меса: уобичајено је да се једу на комаде, али можете без ножа са котлетима и шницле.
• Прилози, кајгана, јела од поврћа, тестенине не захтевају употребу ножа, али без њега не треба дирати сендвиче и пите.
• Ужине: кавијар, паштете и сенф се мажу на хлеб посебном малом кашиком.

Вероватно су сви чули нешто о тајним знацима прибора за јело. У шик објектима са софистицираном публиком, конобар је често могао да наслути о задовољству јелом не само по изразу лица посетиоца, већ и по положају коришћеног прибора за јело на тањиру или близу њега. То су неки идентификациони знаци, невербални симболи, који ће, ако не постоји начин да наглас изразе свој утисак о оброку, то учинити за госта.

Пауза:

• пауза: врхови виљушке и ножа леже на ивицама тањира и благо су окренути од вас, њихове дршке су на столу. Ако у коришћењу посуде није коришћен нож, дозвољено је постављање само једне виљушке.
• Чека се други курс: нож и виљушка се налазе на тањиру окомито једни на друге, укрштајући се у центру: нож је хоризонталан, виљушка је вертикална.

Крај оброка и преглед хране:

• Свидело се: уређаји су паралелни један са другим, са врховима у истом правцу.
• Не свиђа ми се: нож прелази преко виљушке на зупцима у средини плоче.
• Завршено: апарати су паралелни (додуше - на различитим ивицама посуде) један од другог, равно или под углом.

Узгред, о нерешивом питању где да нагнете чинију супе током оброка: етикета вас не спречава да оставите мало ручка на дну.

Ови знаци могу бити корисни за ручак или вечеру у ресторану, банкет или другу луксузну гозбу, која се одржава уз учешће великог броја гостију, конобара и других асистената, комуникација са којима подразумева држање дистанце.

Овде само фантазија поставља границе. У зависности од теме и прилике гозбе, могу бити прикладни потпуно различити украси: од лаганих и свечаних свећа и строгих снежно белих салвета до грубих композиција од природних грана смрче и шишарки.

Могу бити различите - папирне, крпе, обојене, шарене, беспрекорно снежно беле. Они заузимају доминантно место у декорацији стола.

Папир је један од највреднијих материјала. Од таквих салвета можете направити било шта: од једноставног пресавијеног троугла - вечних класика крајпута и непретенциозних кафића, до бизарних конусних фигура, шешира, лабудова, ако желите. Само треба да се навикнете на рад са деликатним папиром и уживате у резултату.

Крпе изгледају уздржаније и свакој гозби дају племенит, свечани дух. Изгледају шармантно везане грубим концем, са прстеном на средини, или једноставно лепо и необично пресавијене. Често можете видети ознаке на салветама са именом госта коме је додељено ово место. То је и практично и са стилом.

вин-вин. Погодан како за велике и свечане догађаје, тако и за свакодневно постављање стола. Главна погодност лежи у чињеници да је цветни украс лако репродуковати код куће и мењати га у зависности од расположења.

Постоји много варијација: можете направити сложену композицију цвећа, лишћа и трака, можете сакупљати дивље и ливадско цвеће (стварно током лета), или све можете свести на минималистички стил и ограничити се на танке грациозне гране које нагласити укус и стил кућне декорације постављеног стола.

Безвременски класици романтичних вечера и свадбених гозби. Они подешавају госте на прави начин, као завршни додир у стварању неопходне атмосфере за празник. Допуњују и допуњују било коју композицију, без обзира на жанр и стил.

Грубе дебеле свеће у класичним беж или тамним нијансама одлично ће изгледати усред бруталне композиције којом можете украсити храстов сто, док ће се танке и софистициране сјајно уклопити у ансамбл са свежим цвећем и грањем.

Приликом украшавања свечаног стола треба обратити пажњу на нестандардне начине украшавања. Обично можете бити инспирисани темом празника: у новогодишњој ноћи као украси се могу узети вештачки снегом прекривене јелове шапе, шљокице, украси за јелку који одговарају или у супротности са столњаком. Необичне и смеле одлуке су кључ успеха.

У сеоској кући можете користити најстварније реткости: дедине сатове, старе фотографије, ткане чипкасте салвете и друге ствари са додиром антике. Летња трпеза ће бити украшена уметнички разбацаним воћем.

Посебну пажњу треба обратити на безбедност прибора за јело. Било која поставка стола, чак и она најлепша и успешно састављена, изгубиће сав свој изглед и сјај ако се уређаји не могу похвалити кристалном чистоћом и сјајем. Траке, мрље и рђа могу не само да отупе апетит, већ га и потпуно убију. Мало је вероватно да ће гости желети да се врате у кућу, која нуди употребу прљавих кашика.

Комплете је најбоље чувати у посебним организаторима са преградама: виљушке за виљушке, кашике за кашике, ножеви за ножеве. Ово посебно важи за сребрно посуђе. По завршетку употребе, потребно их је испрати у врућем раствору соде и обрисати пешкиром - ако се то не уради, сребро ће брзо избледети и поцрнити од влаге, па је за такве уређаје потребна посебна брига. Међутим, ако је нешто пошло наопако и сребро је потамнило, ово се може исправити: довољно је припремити мешавину праха за зубе, амонијака, воде и соде. Помешајте све састојке равномерно.

Свакодневни уређаји захтевају мање пажљиво одржавање: најчешћи производи могу да се носе са чишћењем од масти и прљавштине, а прање у машини за прање судова штеди време и енергију.

Што се тиче сервирања, златно правило остаје непромењено, што је већ поменуто: на столу не би требало бити ништа сувишно. За кајгану вам није потребна рибља виљушка, а не можете јести строганоф кашиком за десерт. Једна од функција сервирања је да рационализује простор за столом и створи удобност за вечеру.

Када је у трпезарији све лепо, онда желите више да уживате у храни.

Најлакше поновљива опција сервирања. Водимо се и консолидујемо основно правило: на столу је само оно што заиста морате да искористите за овај оброк и без чега не можете. Остатак треба уклонити. Ово се, наравно, не односи на декорацију стола. Главни захтев за њих је релевантност и стил.

Послуживање за двоје сугерише да је атмосфера највероватније неформална, тако да можете без стриктног поштовања свих захтева за постављени сто. Довољно је имати потребан број тањира (што, понављамо, зависи од предложеног менија), прибора за јело и чаша.

Главна ствар је издржати и подржати расположење успешним и одговарајућим служењем. Шта ће тачно бити: пријатељско, романтично, лагано или разиграно, само двоје могу да одлуче.

Да бисте поставили сто на четврто, требало би да се придржавате свих истих правила. И опет овде жанр постављеног стола диктира однос и разлог окупљања. Пријатељски састанци не захтевају стриктно поштовање правила, већ ће чак спречити преовлађујући дух безбрижности да обави свој посао и помогне да се опустите у пријатном топлом друштву. Напротив, на пословним састанцима боље је фокусирати се на каноне бонтона: то ће помоћи конструктивном разговору и фокусирању на мале детаље.

Сто може бити било који, али у исто време довољно простран да сваки од гостију има довољно простора и да нико лактовима не упада у туђи животни простор.

Ујутро, свако од нас, не примећујући то, прави мини поставку стола: вади шоље, шоље, тањире, ради све за своју удобност. Међутим, постоје одређена правила која помажу, између осталог, да се оптимизује време доручка.

Током јутарњег оброка, тањир са храном се поставља у центар. Са леве стране је виљушка и кашика, са десне стране је нож. Овде све следи златно правило служења.

Шоља за кафу се поставља у десни угао главног јела. Са леве стране, као и увек, налази се тањир за путер, хлеб и друге додатне посластице.

У поставци вечере већ се појављују опције: нечији ручак се састоји од првог, другог и трећег јела, а неко се задовољава једним оброком.

Место за шоље и шоље заузимају чаша за воду и чаша за вино. Посуђе за пиће је на истом месту као и увек - десно и изнад главног јела.

Дубоки тањири се стављају на тањир за сервирање, велики и равни. На левој страни своје почасно место заузимају мали, али важни тањири за хлеб.

Вечера је обично најраскошнији и најиздашнији оброк у дану. Све је урађено, нема потребе никуда да журите, па се можете опустити у пријатном друштву пријатеља или себе. А поставка се мења у складу са доба дана.

Сада је пред гостом више чаша и чаша - за аперитив. Појављује се и више прибора за јело, а поређани су у класичном низу. У супротном, правила се не мењају: виљушке - лево, ножеви - десно, што је даље од посуде, раније ће бити потребан уређај.

Посебни догађаји такође захтевају додатне делове у менију и одговарајућу декорацију. Дакле, на столу може бити права линија салата или слатких посластица које заузимају превише простора за главним столом. А послуживање таквих јела има своје суптилности које заслужују пажњу.

Шему боја диктира разлог.

• За дечију забаву светло, радосно и весело послуживање ће бити прикладно. У ту сврху, разнобојно посуђе за једнократну употребу је савршено - и безбедно и загрева душу са миром за ваш омиљени сет.
• За украшавање десертног стола за одрасле нема посебних препорука: све зависи од жеља јунака прилике и поводом празника. Главна ствар је да ако је забава тематска, онда елементи декорације морају нужно одговарати овој теми и бити препознатљиви.

Веома је важно не претерати и не претворити елегантан шарени сто у вулгаран лош укус. Да бисте то урадили, пажљиво размислите о избору посебних украса и позадине стола: ово игра важну улогу у формирању интегралне слике. У дизајну можете чак користити и потпуно наизглед небитне предмете: књиге, огледала, цветне украсе, фото албуме - све ово ће послужити као додатна забава за госте када се поједе већина посластица.

Понекад постављање слатког стола подразумева лепе колаче на више нивоа. Често се могу видети (и пробати) на свадбама, годишњицама, рођенданима. Декорација тако важног атрибута празника као што је огромна торта је на првом месту у постављању слатког стола.

Овде је главна ствар добро осмишљена композиција. Морате одлучити да ли ће бити хулигански асиметричан или савршено калибрисан, колико нивоа и које елементе треба укључити у њега за ефикаснију слику кутка за десерт.

За оне који воле слатко, посластице треба да буду разноврсне. Неки од гостију можда обожавају мармеладу и мрзе црну чоколаду, док је други управо супротно. Задатак власника је да угоди свима, тако да морате припремити више различитих слаткиша.

Главно слатко јело је колач. Остали слаткиши имају споредну улогу, али су неопходни за испијање чаја. Важно је запамтити да сви слаткиши треба да буду порционисани, али у исто време треба да буде довољно за све.

Слатки сто се значајно разликује од главног. Уобичајена је заблуда да је интересантан само за децу, па га можете учинити супер светлим. Међутим, то уопште није случај - за многе одрасле сладокусце, слатки сто је можда најважнији на догађају.

Било да се ради о дечијој забави или годишњици за одрасле, дизајн слатког стола мора задовољити наведену сврху. Количина и разноврсност посластица такође утиче на избор намештаја. Истовремено, морате одмах проценити размере посластица и распоредити оптерећење - не толико физичку тежину килограма слаткиша, већ њихову равномерну дистрибуцију по површини стола: све треба да буде урађено са стилом и са укусом и не изазива само апетит и напади похлепне пожуде код сладокусаца, али и дивљење таленту водитеља вечери.

Грицкалице су прва ствар која долази у обзир. Гости побуђују апетит лаганим, укусним и једноставним посластицама. Ту су хладна јела за сваки укус и боју, тако да ће свако од гостију пронаћи оно што воли.

Сви воле салате. Ниједна гозба није потпуна без њих, а празник одмах престаје да буде празник ако међу посластицама нема бар једног таквог јела. Стога им треба посветити посебну пажњу. Салате се по правилу сервирају у великим чинијама за салату, из којих гости посебним уређајима узимају порцију на тањир.

Уобичајено је да се кобасице полажу у неколико редова. По правилу се исече танко и косо, тако да на тањиру личи на равне издужене кругове. Често, ради уштеде простора или када нема где да се стави други тањир, различите врсте месних посластица се слажу на један у неколико редова, али се никако не мешају. Кувано месо или кобасица сече се дебље. Декорисање першуном или копром је добродошло.

Харинга се служи у посебним тањирима - дугим, издуженим уским тањирима, који подсећају на саму харингу, или другим погодним јелима. Обично, када послужују такву ужину, подсећају се на силуету рибе и полажу комаде на њу.

Сама риба се служи као главно јело у овалним чинијама.Црвена риба (посољена или димљена) служи се исечена на танке кришке. Успешно их прати кришка лимуна. Свеже зачинско биље се често користи као декорација.

Сир се или исече на танке кришке и распореди на тањир, или на коцкице, у које се забоде посебни ражњићи како би сваки гост могао да узме комад који га занима. Да, и таква презентација изгледа занимљивија и практичнија у пракси - не морате више пута безуспешно лепити комад сира на четири зуба виљушке и црвенити се од своје тромости.

Природне остриге се служе на леденом јастучићу са лимуном као прилогом. Виљушка за остриге, застрашујућа од самог почетка, налази се на десној страни. Уз остриге се послужују сиви хлеб или тост и путер.

Јастог се сервира на великом тањиру. Морате га јести виљушком и ножем за морске плодове, као и посебном иглом. Положен је под оштрим углом у односу на нож за рибу. Свакако вам је потребна посуда за прање прстију.

Послуживање поврћа је можда најједноставније када припремате предјело. Овде је све веома демократски. Није забрањено узимати мале краставце и парадајз рукама. Велике се сервирају унапред исечене на кришке (за парадајз) и кругове (краставци). Украшени су сецканом мешавином биља - лука, копра. Лук је савршен за црвено-зелени дуо. Сецкано поврће може се прелити маслиновим уљем или биљним уљем. Сол и бибер се обично служе једно поред другог.

Кисели и мало слани краставци се служе исечени на дужину. Могу да поделе један тањир са киселим купусом.

Свака земља има своју културу, посебно пиће. Отуда неке од карактеристика понашања за столом и разлике у правилима и перцепцији бонтона. Оно што се у једној земљи сматра нормом претвара се у безобразлук и непоштовање власника у суседној држави.

Хајде да размотримо неке од карактеристика етикета у европским и азијским земљама.

Земља у којој се бонтон и пристојност апсорбују са мајчиним млеком. Традиције играју огромну улогу. Британци су изузетно скрупулозни, за разлику од Руса, у погледу поштовања ових суптилности и правила - посебно у тако важној области као што је култура пијења.

Није уобичајено да започнете разговор са особом без представника, држите руке на столу - треба да се ослоне на колена. Пребацивање виљушке и ножа из десне у леву руку је потпуни табу! Виљушка од почетка до краја оброка треба да остане у левој руци, а нож у десној. И нема изузетака.

Немци цене своје и туђе време, па је закашњење овде дубока увреда за власника. Није уобичајено долазити без поклона: уз себе свакако морате имати симболичан поклон попут цвећа. За трпезу први седа најстарији од присутних, а власнику куће се даје право да први започне ручак. Ако се дочек одржава у ресторану, онда би сви позвани свакако требали да вам пожеле добар апетит.

Боље је не разговарати о личним темама за столом – у Немачкој се поверење мора заслужити.

У Француској је обичај да се у посету позивају само људи који су постали пријатељи, па је велика част за странца да добије такав позив. Они не третирају кашњења тако оштро као Немци: кашњење до 15 минута се сматра увредљивим и непристојним. Могло би се рећи да је то скоро као да сте стигли на време. Иначе, није обичај да се изувају ципеле при уласку у кућу.

Уобичајено је да Французи заврше јело, а руке које посежу за соланицом могу да изброје за омаловажавање њихових кулинарских талената. Када се на крају вечере понуде жестока пића, то је сигуран знак да је вече прошло.

За разлику од Француске, сматра се непоштовањем не изути ципеле приликом уласка у посету. Уместо руковања – дубок наклон. Кашњење се доживљава изузетно негативно, па је боље не ризиковати и не увредити деликатну душу Јапанаца.

Пре јела, свакако треба пожељети све присутне. Јапанци суде о васпитању човека управо по томе како рукује штапићима за јело. Гост који њима маше лево-десно, користи их да покаже на друге и забада своје савете у храну је лош гост.

Истовремено, гласно жвакање и други звуци оброка сматрају се похвалом за јело.... По трајању „зујања“ задовољства и укусу јела, домаћин може да схвати колико се госту допала посластица.

На крају вечере обавезно се захвалити власнику куће и кувару. Напустити Јапан „на енглеском” сматра се непристојним.

Све земље света имају своје карактеристике. А ипак једно остаје непромењено: поштовање и пијетет према домаћину и присутним гостима. Стога, пре одласка у страну земљу, неопходно је да се упознате са локалним стандардима пристојности и бонтона, како не бисте упали у неред.

А ево неколико идеја које вас могу инспирисати да направите оригиналну поставу стола код куће или покажете примерна и необична решења за декорацију стола.

Пролећна и свежа поставка стола за четири особе за округли сто. Ова опција сервирања уклониће зимску хладноћу са присутних гостију и подариће вам добро расположење.

Претходно постављање стола: дијаграм за почетнике.

Елегантна верзија пуне порције, направљена у жутој боји.

Постоји много идеја за постављање трпезаријског стола. Ево неколико примера како да сортирате елегантне и оригиналне постављене столове. Светао декор са гранчицама и шишаркама рован је запањујући украс за сваки празник.

О другим триковима и замршеностима постављања стола можете сазнати у следећем видеу. Правилно постављање стола је уметност која се лако може научити.