Ко је бариста и чиме се бави?

Бариста је реч која долази из италијанског језика, а означава специјалисте који на основу ње припрема коктеле за еспресо и кафу. То јест, латтес, Америцано, капућино које воле милиони. У преводу ће звучати као „човек иза пулта“, али се појам ипак већ тумачи. Технички, бариста је одговоран само за кување кафе, рад са апаратом за кафу, док му друге функције делегира управа (или не).

Бариста је релевантна професија, прилично тражена и окачена етикетама. Неко мисли да се тиме могу бавити само студенти који не претендују на посебан развој каријере. Неко је сигуран да ово можете научити за један дан, а сви курсеви су хир и новац.

Професија бариста је још прилично млада, па су све ове етикете и стереотипи присутни. Да, и пре више од 30 година људи су кували кафу у кафићима, баровима, кафићима, али ово је био само један задатак са списка професионалаца. Али појава мреже кафића, која се проширила по целом свету, постала је популарна и више него препознатљива, довела је до тога да је започела историја професије. Сада купци често иду не толико у одређени кафић колико код одређеног баристе. Специјалисти стичу славу, чак су и интервјуисани.

Предности професије:

• креативна компонента;
• релативно је лако наћи посао;
• рад на пружању услуга - захвалност за рад се изражава не само у примању плате, већ и у лепим речима клијената;
• мање-више лак улазак у професију;
• нова познанства и такозвана радничка солидарност;
• одлично место за оне који веома воле кафу;
• доступност обуке.

Недостаци професије:

• двосмисленост професионалних изгледа (и могућност да постанете познати бариста и немогућност да скочите више од ове позиције);
• цела смена на ногама;
• плата није највећа;
• понекад неправилан распоред;
• интроверту ће бити тешко - пуно људи и контаката;
• тачност, одзивност, пребацивање пажње - све ово би требало да буде на листи професионалних алата, али не могу се сви похвалити овим.

Наравно, потрага за предностима и недостацима заправо није битна ако је особа искрено заинтересована за професију и јасно себе види у њој.

Треба напоменути да до сада многи специјалисти који се пријављују за посао не читају конкурс онако како би требало. Али ако нема специфичности, ако је дужност да се уради нешто што бариста не би требало да ради а приори, то може изазвати сукобе са управом у будућности.

Бариста се бави како припремом природне кафе од зрна, тако и креирањем пића на бази ње.

Шта специјалиста ради:

• испуњавање налога купаца;
• савети о избору пића;
• обрачунавање прихода и достављање благајнику након смене;
• припрема налога за куповину;
• избор сорти кафе.

А сада мало детаљније. Бариста не кува само кафу, он мора да је добро разуме, да разликује Арабицу од Робусте, да познаје сорте и њихове карактеристике. Мора да зна да рукује апаратом за кафу, који је главни алат баристе. Такође ради и са млином за кафу, ручним и аутоматским. Он прати стање технологије, одржавајући је чистом.

Мучење млека, цртање кафе, додавање сирупа, бариста такође треба да буде у стању да професионално. Иначе, у већини случајева мораће да скува чај, па чак и да скува нешто елементарно попут сендвича. Па, наравно, бариста такође мора да разуме инвентар и да ради са благајником.

Овде је све једноставно: бариста има иста права као и сваки радник према Закону о раду земље. Има право да унапред зна свој распоред, да не ради прековремено без личне сагласности и адекватне плате. Он има право на социјални пакет, а мора и унапред да зна шта је у њему укључено. Бариста није у обавези да чисти просторије кафића, осим ако, наравно, у упутству нису прописане додатне радње и нису сходно томе плаћене.

То произилази из списка обавеза. Оно што се приписује специјалисти, он мора да изврши у потпуности. На њему су и питања опреме за праћење, касе.

Неке важне информације:

• Смена од 12 сати за специјалисте - норма, али ово не би требало да буде застрашујуће, јер бариста не служи клијенте без прекида, има времена за паузу;
• два дана рада после два дана одмора - најчешћи распоред, иако "три кроз три" такође није реткост;
• према санитарним стандардима запослени мора да има медицинска књига, а послодавац обично даје времена да га стекне;
• спремност за контролу управљања - трајно, понекад се то ради помоћу видео камера инсталираних у кафићу;
• новчане казне за прекршаје - уобичајена пракса, а могу бити за кршење рецепта, као и за флертовање са клијентом, на пример.

Најважније је задржати адекватност и професионалан однос, не бити очарани пре времена и јасно разумети захтеве које поставља послодавац.

Рад баристе укључује не само контакт са људима, већ и комуникацију. Професионалци кажу да морате бити спремни за оно што ће људи очекивати од вас за емисију. То јест, бити шоумен је делимично професионални услов.

Шта вам је још потребно за успешну каријеру.

• Учтивост, такт - без овога, у услужном сектору је, у принципу, тешко, па чак и тамо где морате људима не само дати укусан производ, већ и створити расположење, атмосферу, такве вештине су најважније.
• Спремност да сакријете своје расположење... Није битно како се бариста понаша, да ли се довољно наспава итд., његов изглед не би требало да одаје личне проблеме. Људи желе да их услужи насмејан, пријатан и лепо васпитан радник.
• Експертиза... Ово није у потпуности лични квалитет, али је повезан са способношћу да се дубоко уроните у професију, не зауставите се тамо, научите, упознате, слушате мајсторе и видите нове хоризонте. Једном речју, бити, а не изгледати.
• Аттентивенесс - куда без ње. Не треба занемарити расположење клијента, изглед апарата за кафу и наруџбу на каси. Ако бариста жели да буде особа којој недостаје овај фокус, а мултитаскинг је за њега највише фрустрирајући, он ће очигледно имати проблема.

Друштвени, дружељубиви, пријатни - тако клијенти виде специјалисту, а испуњење овог очекивања је вероватно, на много начина, гаранција успеха баристе. Поред тога, специјалиста мора имати тако важне квалитете као што су уредност, тачност и дисциплина.

Овде постоји неколико опција. Можете похађати курсеве на којима морате платити од 500 до 1000 рубаља по сату обуке. Стога, за пун курс, особа може платити до 20.000 рубаља. Наравно, за то време не само да можете научити како да радите са кафом, већ и разумете да ли је то ваша професија или не. Иако се прави, пуноправни утисци формирају само директно на радном месту.

Друга опција је учење на послу. И ово је стварно. Менаџмент може да организује ово као стажирање и да у просеку издвоји 5 сати дневно за обуку новог запосленог. Колико ће дана трајати такав стаж, одлучује се у сваком случају појединачно.

Диплома или уверење о завршеном факултету немају исту вредност као диплома о завршеном факултету. Не траже ни сви кафићи да га покажу, довољно је напоменути да је човек завршио студије и да је свестан захтева за своју специјалност. Али пролазак разних курсева напредне обуке већ током каријере је можда релевантнији од почетног проласка курсева. Тако можете постати не само добар бариста, већ и један од најбољих на тржишту, онај који чини име вашег кафића.

Посао можете тражити директно на сајтовима на којима послодавци постављају огласе за посао. Данас су ови сајтови често инфериорнији од тематских сајтова у друштвеним мрежама. А ово је добра опција: пратите их, потражите оне кафиће и кафиће у које су спремни да одведу особу без искуства, почетника. Такође, на оваквим сајтовима је лакше пратити услове запослења, ниво плата и тако даље. Односно, крајњи циљ није само да се запосли тамо где су узети, већ да себи нађе најпогоднији посао.

Шта треба да питате свог послодавца:

• какав је распоред рада;
• колико ће трајати промена;
• да ли ће бариста радити сам или са другим запосленима;
• какав је распоред плата;
• колика је пропусност места трговања;
• да ли је приправнички стаж неопходан и да ли ће приправнички стаж бити плаћен.

У неким, посебно лично привлачним за подносиоца захтева, кафићима, можете једноставно отићи и питати се да ли траже запосленог. На бројним местима где је такво радно место тренутно ирелевантно, ипак им је дозвољено да попуне упитник и у будућности би све могло да прође.

Рад у овој области никада се не назива специјалношћу која ће вам помоћи да се обогатите или направите скок у каријери. Раст унутар струке је свакако могућ, али и даље има свој плафон.Врло често, особа која је радила као бариста тек почне озбиљно да се бави овим послом и планира да временом отвори свој комби за кафу, да ради за себе. Ово је реалнији циљ него постати, на пример, најкул бариста у Москви.

На зараду утиче број одрађених смена, дужина саме смене и проток посетилаца. Занимљиво је да је у малим кафићима просечна плата већа него у ланцима. Обично се сменска плата у 12 сати креће од 1.500 до 2.000 рубаља. Зарада мало зависи од формата кафића, али колико зависи од промета. Бариста прима проценат од продаје (не увек, али у огромној већини случајева) - што је већи приход кафића, то је већа његова плата. Стога се испоставља да би мало острво у великом тржном центру могло бити исплативије место рада у смислу плате од модерног кафића.

Што се тиче напојнице, најпоштенија калкулација је 200-500 рубаља по смени. Бариста сам ставља кутије и тегле за напојницу, можете их попратити романтичним или мотивационим потписом, на пример, "Штедња за венчање" или "Скупљање за Елбрус". Такве дивне ознаке повећавају лојалност посетилаца.

Менаџмент може да плаћа стандардно, два пута месечно или сваки дан. Обично се можете сложити око овога. Мањи су ризици за запосленог у случају сменског плаћања, ризик да буде неплаћен, да буде обрачунат за нешто је минимизиран.

Вероватно мало ко сања да цео живот посвети служењу муштерија спремајући им кафу. Али професија је занимљива, омогућава вам да упознате себе, да зарадите (за младог човека без породице, реч "зарадити" свакако звучи без претеривања). Штавише, није посебно тешко започети у њему.