Све о грнчарству

Глина је један од оних материјала које човечанство користи од памтивека. Био је и често се користио за прављење јела од ње. Али иза наизглед једноставности посуда од глине, крије се много занимљивих и важних ствари.

Сама појава керамике је изузетно занимљива. Производња грнчарије почела је пре неколико хиљада година. Грнчарија је била једна од главних активности у било којој древној цивилизацији. Касније су се појавили напреднији материјали (порцулан и земљано посуђе), али сваки од њих има своје недостатке. Занимање грнчара је поштовано, међутим, захтеви за запослене у њему били су веома строги.

Верује се да је најраније била таква разноврсна јела као лонац. Најлакши начин да га добијете је на ручном грнчарском точку. Вековима је ова врста посуђа доминирала у разним деловима света.

Појава велике индустријске производње керамике у 19. веку проширила је њен асортиман и омогућила готово неограничену израду производа од глине.

Али заслуга древних мајстора остаје непроцењива у својој вредности. Сматра се да је грнчарија настала на прелазу средњег и новог каменог доба. Код нас се већ у раном средњем веку грнчарством бавило стотине и хиљаде људи. У то време из радионица су излазили углавном овални лонци и казани. Њихов облик није био случајан - посуђе је направљено тако да се уклапа у руску пећ.

Облици и величине могу се значајно разликовати.Сваки мајстор је имао своје производне тајне и пажљиво их је чувао у тајности. Керамичке посуде за кухињу биле су веома скупе због своје рукотворине и стога се према њима односило с поштовањем. Таква јела су била обдарена разним културним значењима.

Чак и сада, када се велике серије кухињског прибора праве у фабрикама без проблема, доста људи их прави у кућним радионицама.

Као у стара времена, искусни керамичари сами ваде сировине за производњу и сами их доводе у потребне услове. Можете направити нешто добро и од црвене и од беле глине само ако:

• масно;
• не садржи стране инклузије и мале камење;
• чувају на строго одређеној влажности.

Најчешће се користи бела глина. У свом природном облику, обојен је сивкастим тоном. Када се таква сировина испали, она постаје слоновача. Црвена глина садржи оксид гвожђа и након печења добија своју карактеристичну боју. Лако је обликовати такву расу, није склона распадању.

Сирова порцеланска глина има сиву боју, а када се пече бели. Најтежа сорта је у почетку црна или тамно браон. Када је изгорео, обојен је у слоновачу. Грнчари такође разликују глину по тачки топљења. И у великој иу занатској производњи покушавају да готове производе прекрију глазуром или емајлом, другим једињењима која помажу у постизању потребних својстава.

Има и посуђа без нечистоћа: најчешће се прави од теракоте (црвене глине) или црне керамике.

Дебели зидови се полако загревају, а ово својство је било цењено већ у давна времена. Посуђе од димљене керамике израђивало се и прави се за печење разних јела.

Током дуге историје грнчарије створене су многе врсте грнчарије. Али све је креирано помоћу приближно исте технологије (са ретким изузецима). Глина мора бити навлажена, јер је немогуће правилно стиснути када се осуши. Затим га месе и претварају у снопове. Овај метод добијања празнина је практичнији од коришћења целих комада. Даље, као иу древним временима, сваки радни предмет се суше и пече.

Већ у давна времена постало је јасно да је земљано посуђе веома погодно за кухињске сврхе. Печена глина је, наравно, природна, у њеном саставу нема страних супстанци које могу нанети штету. Глинене посуде, ако су квалитетно направљене, изазивају емоционалну инспирацију и одушевљавају око. Ово важи чак и за „најједноставније“ шоље и лонце; оригинални производи изгледају још пријатније.

Обична керамика на бази глине има низ драгоцених својстава које нема порцеланско и земљано посуђе.

Ако компот сипате у глинени бокал, а затим га ставите на сунцем окупану прозорску даску, пиће ће остати хладно неколико сати касније. Чај, кафа, какао дуго остају топли, млеко дуже задржава укус и не постаје кисело.

Употреба земљаног посуђа се изражава и у томе што се у њему могу чувати суви, расути производи. Брашно и житарице у керамичком лонцу не привлаче бубе. Рок трајања лука, кромпира и других коренских усева је продужен. Лековито биље се такође добро чува у земљаним посудама. Порозни зидови обезбеђују добру вентилацију и чувају лековита својства.

Ако је посуђе намењено за кување, може се ставити и у електричну и у гасну рерну. У микроталасну пећницу можете ставити било коју глинену посуду, осим:

• лонци за кафу;
• бокала;
• чајници.

Ако се охлађена, посебно смрзнута храна чува у лонцу, непожељно је одмах ставити у загрејану рерну или микроталасну. Због тога ћете морати да потрошите више времена на постепено загревање. Сипање кључале воде одмах у земљане посуде је такође непрактично.

Још један недостатак је лако упијање масти и других загађивача.

Глинена јела ће морати стално штити од падова и удараца. Чак и ако не пукне, сигурно ће добити неколико пукотина.

Ниска топлотна проводљивост повећава ризик од пуцања, чак и при „нормалној“ употреби. С друге стране, саме високе и ниске температуре (ако међу њима нема разлике) глина добро подноси.

Глинена јела се врло лако засићују разним мирисима. Зато препоручљиво је користити за чување и припрему само одређених специфичних производа.

Посуђе треба пажљиво калцинисати, без стављања директно у загрејану рерну. Штавише, одржавање температуре на умереном нивоу током целог процеса, можете постићи много боље резултате.

Одвојено, треба поменути како се припремити за употребу грнчарије по први пут након куповине.

Да би то урадила, она:

• правилно опрати;
• напунити водом (опционо - са додатком соде);
• ставити у топлу рерну и довести до кључања;
• искључите грејање и оставите да се охлади.

Даље глинене посуде намењене за печење морају бити премазане биљним уљем изнутра. Такве мере омогућавају избегавање појаве микропукотина. Исперите контејнере касније пре сваке употребе.

Стога, ако рецепт захтева кување на високој температури, можете додатно повећати ватру и кувати јело дуже.

Немогуће је дати прецизне препоруке о овом резултату: сви кувари бирају потребне параметре покушајем и грешком. Што се тиче глинених чајника, у њима не треба остављати листове чаја неколико дана заредом. Оптимални резултати се добијају ако се чајник опере и осуши након сваке употребе.

Треба имати на уму да постоје неки изузеци од општег правила „не пали грнчарију“. Ови изузеци су грузијски кеци тигањ и стара руска латка.

Глина се разумно сматра "нежним" материјалом. Али уз одговарајућу негу, сасвим је могуће рачунати на дуготрајан рад таквих јела. Земљано посуђе се не сме прати у машинама за прање судова, много боље му одговара ручно чишћење. Маст се може уклонити брисањем прљавих места сунђером намоченим у сапунасту воду. Треба избегавати употребу синтетичких детерџената кад год је то могуће.

Такође је непожељно оставити посуђе мокро: одговорни власници их обришу сувим. Ако се изненада поклопац земљане посуде сломи, нема потребе за паником. Можете направити добру замену сопственим рукама - печењем поклопца истог облика од обичног теста. Вруће посуде не треба стављати у фрижидер или на хладну површину. Боље је сачекати да се њихов садржај прво охлади на собну температуру.

Ако га држите затвореном, можете наићи на непријатне мирисе. За чишћење се саветује коришћење меких сунђера (тврди могу оштетити осетљив материјал).Усклађеност са основним препорукама омогућава вам да гарантујете дуг радни век керамичких посуђа и добре кулинарске резултате. Сломљене лонце и врчеве можете лепити помоћу специјалног лепка за храну (само треба да проверите сигурност композиције).

У неким случајевима, добра алтернатива су универзални лепкови као што су "Момент" или "Сецонд". Проблем се решава овако:

• прикупити све фрагменте;
• оперите их под текућом топлом водом користећи нежни детерџент за прање судова;
• сушено;
• одмастити ивице чипса ацетоном или алкохолом;
• пажљиво нанесите лепак;
• чврсто спојите зглобове;
• уклоните вишак лепљиве масе меком крпом.

Немојте претпостављати да су само лонци, бокали и чајници направљени од глине. Овај материјал се користи много шире. За печење у рерни, лонци су и даље најатрактивнији избор. Њихов облик (широко грло, уско дно и проширење у средини) оправдан је вековном праксом. Управо таква јела савршено распоређују топлоту по целој запремини.

Керамика за чај заслужује посебну дискусију. У таквој "чајној" земљи као што је Кина, сви атрибути чаја се праве искључиво од керамике. Ови укључују:

• зделе;
• чаше;
• чајници;
• посуде за чување биља.

Када кувате чај у неглазираној посуди, мораћете да се помирите са чињеницом да ће арома првог варења заувек заситити материјал. Исто правило ће се морати поштовати иу односу на керамичку турку. Свака врста кафе се кува у строго дефинисаној посуди. У супротном, може се добити веома непријатна мешавина арома.

Застакљено посуђе је једина опција направљена од глине за кување у микроталасној пећници.

Постоје различите опције за "микроталасну" керамику:

• контејнери за загревање;
• лонци различитих величина;
• Бакеваре;
• посуде за печење.

Међу кухињским прибором од глине, такође је вредно поменути:

• посуде за печење;
• прибор за кување супа;
• посуђе за печење;
• јулиенне;
• тагинес;
• мангали;
• котлови;
• ћевабџије.

Сви ови производи су погодни не само за обраду хране, већ и за послуживање готових јела на столу. А за љубитеље грузијске кухиње, кеци глинени тигањ је идеалан. У рерни се пеку разна јела. Кеци понекад служи као чинија, чинија за топла и хладна јела. У производњи ове врсте посуђа, глазура се не користи увек, тако да ћете морати да бирате пажљивије.

Поред ових ствари (као и тањира, тањира и сетова), потребно је поменути још много предмета од глине који се могу наћи у кухињи:

• туреен;
• цоцотте;
• чинија за салату;
• благајник;
• вазе за складиштење поврћа;
• посуде за шећер;
• посуде за вино и низ других врста стоног посуђа.

Добар избор су производи Воронешке компаније "Кхороми Керамика". Ова фирма је почела са радом 2017. Његов асортиман укључује:

• чаше;
• тањири;
• вазе;
• чајници;
• шоље и многе друге ствари.

Алтернативом се могу сматрати производи "Таруса Керамика". Ова фабрика се бави израдом грнчарије од 1974. године. А од 1971. године ради фабрика "Псков Поттер", чији запослени примењују све технике савременог дизајна и ручног сликања. Тамо можете купити широк избор прибора, укључујући и сетове за чај. Производи "Псков Поттер" више пута су освајали награде на руским и страним изложбама.

Такође је вредно размотрити керамику фирми:

• Леандер;
• Бернадотте;
• Краљевски чешки порцелан;
• Цоломбо;
• Цонтинентал;
• Цоста Нова;
• Доменик.

Приликом одабира грнчарије не треба се руководити само робним маркама. Од великог значаја је и лепота конкретних производа.На крају крајева, кухињски прибор мора нужно створити пријатан утисак. Следећа тачка на коју треба обратити пажњу је количина производа. Могу бити дизајнирани за једну или више порција.

Али чак и најпространија и елегантнија јела би требало да буду отпоран на механичке и термичке утицаје. А ови параметри зависе од печења. О квалитету обраде може се судити по чистоћи и звучности звука, по тачности форми.

Строго неприхватљиво:

• огреботине;
• напукла подручја;
• надимање;
• чипс.

Добра земљана посуда је равномерно застакљена, без пруга и изобличења.

Као иу сваком другом случају, не би требало превише да штедите на куповини... Коначно, да бисте изабрали праву грнчарију, морате обратити пажњу на рецензије, које описују све недостатке лонца.

Више о различитим врстама грнчарије и њиховој намени можете сазнати у следећем видеу.