Све о занимању технолога производње меса

Кобасице и кобасице, котлети и сетови за супе - само су неки од производа којих не би било без производње меса. Међутим, он, заузврат, не може да функционише без технолога. Стога, они који желе да сами изаберу своју специјализацију, императив је да знају све о таквој професији.

Свака посета продавници или ресторану, кафићу или мензи, пекари одмах открива многе врсте производа од меса и кобасица, јела. ИТехнолог производње меса је одговоран за производњу:

• кобасице;
• котлети;
• виенерс;
• кобасице;
• лешеви;
• конзервирано месо;
• деликатесе;
• млевено месо;
• полупроизводи.

Ова професија подразумева одговорност за цео ланац рада. Технолог ради следеће:

• прихвата саме сировине и помоћне материјале;
• прати припрему за рад и његово спровођење;
• контролише паковање, складиштење и продају готових производа;
• прати да се све остале манипулације, међуфазе и помоћне фазе изводе на следећи начин.

Стручњаци за технологију за индустрију прераде меса мора спречити појаву проблема и отклонити све потешкоће које се ипак појаве. Данас су се њихове активности незнатно промениле у односу на прошли век, када је било могуће фокусирати се на готове збирке рецепата и технолошких стандарда које су развили институти за истраживање индустрије. Рад са разним врстама меса одвија се у складу са стандардима које су развили сами технолози. Су одговоран за развој оригиналних концепт производа.

Технолог производње меса мора:

• познају и поштују све прописе;
• придржавајте се правила за постављање готовог производа;
• бити у стању да изврши прорачун кулинарских производа;
• састави збирку рецепата и процени потребу за сировином;
• развити конкурентан асортиман;
• планирати дневни асортиман производње;
• припремити дневни производни задатак.

Али дужности технолога се ту, наравно, не завршавају.... Морају да контролишу залихе сировина и полупроизвода, процењују потребу за њима. Приликом прихватања производа биће потребно утврдити колико су квалитетни, да ли се поштују комплетност и количина према документима. Технолози, наравно, морају стално размишљати о смањењу трошкова производње, о поштовању норми излаза и губитка. Процедура брака се такође мора ригорозно поштовати.

Технолог производње меса је одговоран да се производња одвија ритмично, у потпуности задовољавајући општи захтев подељен на сортиментне групе. Ова позиција подразумева контролу услова складиштења намирница и посуђа, њихове безбедности. Професионални води рачуна о документованом кретању свих прехрамбених ресурса, радног времена и опреме. Цену коштања посуђа он координира са рачуновођама и финансијерима. Коначно, технолог води рачуна да се поштује радна и технолошка дисциплина.

Специјалистички курс за производњу меса обухвата пре свега овладавање методама примарне прераде основних животиња и живине. Неопходно је знати каква је анатомија и хистолошка структура сировина, његове карактеристике на ћелијском нивоу, у смислу физичких и хемијских процеса. Поред тога, мораћете да савладате принципе коришћења адитива у месној индустрији. Али ни ту се не завршава круг неопходних компетенција технолога. Дакле, посебан блок образовне обуке укључује савладавање безбедносних стандарда за прераду меса и захтеве контроле производње.

Добар специјалиста зна да производи техничку регулативу производње и довести је до потребних стандарда. Спреман је да обезбеди услове који испуњавају ветеринарске, санитарне и хигијенске услове.

Након образовања, такав професионални мајстор:

• кључни технолошки процеси прераде меса;
• рационалан приступ употреби сировина;
• правила за израду технолошких шема;
• способност модификације органолептичких, кулинарских и технолошких карактеристика сировина и полупроизвода;
• способност давања кулинарске оцене;
• вештине развоја нових производних технологија;
• способност анализе достигнућа других специјалиста како у Русији тако иу иностранству, да се генерализују њихова позитивна и негативна искуства.

Технолози за производњу меса обучавају:

• СУСУ;
• Волгоградски технички универзитет;
• Далекоисточни универзитет за рибарство;
• Саратовски аграрни универзитет;
• Краснојарск, Новосибирск и Брјанск аграрни универзитети;
• Казан КНИТУ;
• подручне техничке школе и факултети (доступни у било ком региону).

Технолози меса могу наћи место за себе у било ком индустријском предузећу у релевантној индустрији. Али најбоље изгледе уређај отвара у успешним, водећим фирмама. Међутим, доћи до тамо није тако лако.