Тигањи за палачинке: шта постоје и како их изабрати?

Палачинке су омиљено јело многих генерација. Скоро свака породица има свој рецепт за палачинке. Али идеални рецепти некоме не помажу: палачинке и даље испадају густе, лепе се за тигањ, спаљују. Највероватније је у питању само тигањ, па је време да купите апарат за палачинке који ће решити проблем несавршених палачинки.

Три услова под којима ће палачинке увек бити укусне и естетски допадљиве су квалитет теста, квалитет тигања и добро одржавање прибора. Последње две тачке су недвосмислено важне. Стога, за пржење палачинки, има смисла купити посебан тигањ и не кувати ништа друго на њему. Ако производ с времена на време користите за кување меса или поврћа, он ће за кратко време постати неупотребљив.

Материјал производње, облик и величина тигања за палачинке могу се разликовати, али сви имају заједничке карактеристике. Све палачинке имају ниске странице, тако да кувар лако окреће палачинку (управо високе странице често ометају окретање, због чега палачинке нису савршене).

Следећа карактеристика тигања за палачинке је дебело дно и дебели зидови. Овај дизајн даје прибору посебну снагу и издржљивост. Захваљујући дебелим странама и дну, посуђе се лакше прилагођава екстремним температурама. Хладно тесто се сипа на врели тигањ, тако да температурно прилагођавање треба да буде добро.

Дршка апарата за палачинке треба да буде дуга и не загрејана, што ће кувару омогућити удобно кухање. Али округли облик тигања за палачинке није његова саставна карактеристика.Ако купите квадратни апарат за палачинке, можете испећи палачинке које су веома згодне за умотавање фила.

Има домаћица којима се не може дати тигањ, њихове палачинке увек испадну успешне, а за сат времена испеку читаву планину брашна задовољства. Али не могу се сви похвалити таквим кулинарским даром. Стога се треба ослонити на технички компетентан приступ печењу палачинки: прави тигањ је пола битке.

Која је разлика између тигања за пржење палачинки и обичног?

• Није универзално. Нећете га користити за припрему јутарње кајгане, издашног омлета или хрскавог кромпира. Једино чему служи је пржење палачинки.

• Има ниске стране. Код неких модела, странице су тако ниске да се чини да их скоро да и нема. Ако сте видели професионалне произвођаче палачинки, онда можете приметити њихову савршено глатку округлу површину, више као грамофон него тигањ. Тесто се разваља по површини, одмах се хвата. Врло је лако окренути такву палачинку.

• Удобна ручка. Обавезно обратите пажњу на ручку када бирате свој тигањ за палачинке. Ако је кратак, ломљив, климав, неће вам бити пријатно да радите са таквим прибором. Дршка треба да добро пријања уз подлогу, да буде довољно лагана и да се не загрева много.

• Садржај порције. У продавницама можете видети палачинке. То су тепсије које при дну имају округле жлебове за пуњење тестом. У једном тигању може бити 4 таква удубљења. Палачинке у таквом тигању су мале, али савршено глатке.

Данас је избор палачинки веома велики: постоје керамика и мермер, алуминијум и ливено гвожђе. Објективно је тешко рећи шта је боље - потребан им је детаљан опис.

Премаз таквог производа је нелепљив и требало би да буде идеалан за печење палачинки. Главна ствар код овог јела је да тигањ омогућава да се пече без уља (или буквално са капљицом уља). Посуђе је јефтино, продаје се свуда.

Али тефлонски тигањи имају значајан недостатак - захтевају веома пажљиво руковање. Ако је површина изгребана, постоји ризик од значајног смањења века трајања производа. Тефлон који се деформише када се загреје може ослободити токсичне супстанце. Али не само да је деформисани тефлон опасан: ако загрејете тефлонски тигањ изнад 220 степени, прегревање је такође испуњено токсичном реакцијом.

Ливено гвожђе и алуминијум могу бити основа тигања, али су прекривени керамиком, што даје прибору право да се зове грнчарија. Пошто по квалитету надмашује тефлон, цена таквог прибора ће бити већа. Огроман плус керамичког апарата за палачинке је то што се не плаши високих температура. А такође је безбедна за људско здравље - керамика је еколошки прихватљива (садржи само камен, воду, песак), токсичне емисије током прегревања су искључене.

Пре употребе керамичког тигања, исперите га водом, осушите, ставите на ватру, сипајте кап уља. Премаз ће врло брзо бити засићен уљем, а након пар минута моћи ћете да пржите палачинке у новом тигању.

Такви тигањи су данас у тренду - прелепо прскање, помало подсећа на свемирске слике, изгледа веома модерно.

Предности таквог прибора:

• палачинке се не лепе за њега и не изгоре;
• састав премаза је еколошки прихватљив;
• "камени" тигањ не емитује токсине;
• посуђе се не плаши високих температура.

Али било је неких недостатака - мермерни тигањ је скупљи од тефлонског и керамичког. Али производ обложен мермером, према произвођачу, трајаће дуже од својих јефтинијих колега. Не плаши се металних лопата и ножева, што поједностављује руковање посуђем. Ипак, не би требало да јој дајете екстремне провере: користите силиконске и дрвене лопатице као основни алат за окретање палачинки.

Идеално за конзервативце. Људи су почели да користе ливено гвожђе пре много векова. Овај материјал је разноврстан и временски тестиран. У погледу издржљивости и снаге, тешко да се нешто може поредити са њим.

Тигањ од ливеног гвожђа нема посебан нелепљиви премаз, али ако у њега сипате уље, сам материјал постаје нелепљив. Што дуже служи тигањ од ливеног гвожђа, то ће палачинке на њему испасти укусније - такав је кухињски парадокс. Али идеалан тигањ од ливеног гвожђа може се назвати само под условом не пржите ништа друго на њему. Добро упија мирисе, а палачинке после других јела куваних на ливеном гвожђу имаће мало чудан укус.

Не можете огребати премаз од ливеног гвожђа. Такав тигањ је издржљив, јак, лако се чисти и тешко се деформише. Свака друга домаћица има тигањ "од маме или баке". Ова јела се заиста често наслеђују. Важно је напоменути да је такав прибор релативно јефтин.

Ливено гвожђе има два недостатка: склоно је рђи (дакле, не можете оставити прибор влажним) и тежак. Ако сте управо купили тигањ од ливеног гвожђа, загрејте со на њему док не потамни. Сол уклања испарења, као и масне супстанце које су коришћене у производњи посуђа од ливеног гвожђа. Поновите спаљивање сољу неколико пута. Онда можете почети да правите палачинке.

Бакар је вредан метал који се такође користи у производњи кухињског прибора. Али такав апарат за палачинке можете купити само ако сте спремни да се растанете са великом сумом зарад прелепе аквизиције: бакарни тигањи су веома скупи. Бакарни прибор се добро загрева, дуго се загрева, изгледа лепо у унутрашњости кухиње.

Они који су кували палачинке у бакарном тигању кажу да је њихов укус префињенији и суптилнији. Ово може бити плацебо ефекат, али је могуће да племенити метал заиста утиче на укус хране.

Занимљива опција за оне који иду у корак са временом. Апарати за палачинке су равне тепсије са удубљењима која вам омогућавају да врло брзо испечете савршено глатке палачинке. Један такав електрични апарат за палачинке може да прими од 2 до 8 утора. Овако печене палачинке се не лепе и не загоре.

Тесто се шири по површини за пржење помоћу посебне лопатице. Већина модела има функцију избора температуре грејања. Важно је напоменути да све више произвођача таквих производа производи електричне палачинке са уклоњивим површинама: могу променити облик и величину палачинки, учинити их текстурираним, са узорком итд.

Ова адаптација знатно олакшава живот домаћицама, које не само да су грудвасте на првој палачинки, већ и свим наредним не желе да успеју. Прво треба да замесите тесто (без одступања од рецепта), а затим укључите потопљени конвексни апарат за палачинке у електричној мрежи. Индикатор загревања ће вас за неколико минута обавестити да можете почети са печењем. Апарат за палачинке треба уронити директно у посуду са тестом буквално 2-3 секунде (за дебље палачинке - за 5-6 секунди). После минут, прва палачинка се може уклонити са површине.

Ако палачинке требају златно браон боју, окрените палачинку и држите је на површини 10 секунди. Може се преврнути само силиконским лопатицама. Када је све спремно, апарат за палачинке се искључује из напајања, хлади и брише влажном крпом.

По својој структури, такви тигањи донекле подсећају на пеглу за вафле. Они више личе на мали електрични шпорет него на тигањ. Два жлеба за тесто помажу да палачинке буду исте величине и дају им равне ивице.

Апарати за палачинке са заменљивим површинама су веома тражени: тако да одлучите да ли ћете испећи две велике палачинке или шест малих. Деца заиста воле палачинке са сликом - било да је то непретенциозан смајлић или зека. Такође можете испећи палачинке са занимљивом текстуром.

Не постоји јединствена величина за све: ако волите пуњене палачинке, потребан вам је велики тигањ, пречника до 30 цм. Лако је ставити фил у такве палачинке и увити их у цеви или коверте. Ако не попуните све палачинке, онда је пречник од 20, 22, 24 цм сасвим прикладна величина за тигањ. Веома мале палачинке купују они који воле минијатурне палачинке.

Квадратни производи за палачинке чак и плаше неке купце - не могу да стану у главу, како можете направити неокругле палачинке. Да, првобитно је округла, ово је стандард. Али многи су вероватно приметили да је веома згодно умотати пуњење у квадрате за палачинке. У овом случају производе квадратне посуде, које су такође функционалне.

Коврџаве палачинке се не могу назвати непотраженим. Слатки кухињски прибор у облику лица прасића, тратинчица или капљица је добра опција за породицу са малом децом.

Главни критеријуми за избор тигања за палачинке су следећи.

• Дно треба да буде дебело и глатко. Ако је тигањ веома "танак", његова прилично контроверзна снага вероватно неће гарантовати дуготрајну употребу. Уједначено загревање и пренос топлоте су због дебелог и глатког дна.
• Ниске стране. Веома је тешко окретати палачинке у тигању са високим страницама.
• Ручка која се не греје... Ако сте купили производ са дршком која се може уклонити, материјал од којег је направљен може почети да се топи на високим температурама.
• Пречник. Може бити мање од 20 цм, тада ће палачинке бити компактне. Ако волите огромне палачинке које ће одговарати сваком пуњењу, купите тигањ пречника 26-30 цм.

Често купац не улази у специфичности купљеног производа: ако вам се тигањ допада споља, воли његову цену, онда ће доћи до куповине. А када после пар недеља поквари палачинкар, купац је огорчен. Важно је знати какав је тигањ спреман да постане "становник" ваше кухиње, како се носити са њим. Ако је у питању тефлон, производу морате пружити најделикатнију негу: када се такав премаз деформише, палачинке ће се залепити и изгорети.

Пошто је планина румених палачинки на столу, неке домаћице журе да што пре ставе тигањ у лавабо и напуне га водом. Не можете то да урадите. Апарат за палачинке треба да се охлади сам, тек након тога може да се пере. Али оставити посуду на шпорету неколико сати такође није вредно тога.

Водите рачуна и о постољу и о ручки. Оперите прибор и обришите сувим, а само у овом облику ставите их на своје место. Обавезно оперите и обришите лопатице које користите за окретање палачинки. Одлично је ако постоји посебна лопатица за ово. Врло често се тигањи за палачинке продају у комплету са лопатицама.

Ако печете мока палачинке, скувајте саму моку у другом тигању. Немојте користити апарат за палачинке за друга јела.

Пошто сте купили нови производ за прављење палачинки, пажљиво прочитајте упутства за њега. Немојте га ломити, благовремено оперите и осушите апарат за палачинке, тада нећете морати ускоро да идете у следећи тигањ по палачинке.

За савете о избору тигања од ливеног гвожђа за палачинке погледајте следећи видео.