Шта је џезва и по чему се разликује од Турчина?

Током протеклих неколико векова људског постојања, кафа је постала саставни део живота готово сваког од нас. Да би се правилно и квалитетно скухало ово укусно пиће, измишљено је много различитих посуда и уређаја. Најпопуларнији од њих су Турк и Цезва, данас ћемо анализирати њихове главне разлике.

Посуда необичног имена ибрик названо првим прибором за кување кафе. У суштини, то је само леп бокал. Дугачак излив је добар за сипање вруће течности, а сам дизајн је одличан за транспорт на велике удаљености у врећама. Обично ибрики нису били велики - њихова запремина није прелазила 300 мл. Али ништа их није спречило да буду велике, јер су могле да се користе за складиштење воде.

Заменили су их далла... Постала је популарна у време увођења кафе у Арабију. Тих година је престао да се сматра пићем обичних људи и самоуверено је ушао у исхрану богатих људи.

Његове главне разлике биле су извучени узорак и сам материјал израде - метал уместо глине. Осим тога, дала се користила искључиво за кафу, а не за воду. Постепено су почели да га праве у облику купа, и тако се добија џезва на коју смо данас сви навикли.

Након неког времена, изумљен је још један занимљив уређај - перцолатор... Тако га је проналазач (француски свештеник) назвао од речи перцоларе – „продрети, продрети“.Цела конструкција се састојала од два дела и радила је прилично једноставно. У горњу посуду, у чијим зидовима су направљене рупе, сипана је млевена кафа и обилно је заливена кључалом водом. Течност је процурила у доњу посуду већ засићена, односно у облику укусног, окрепљујућег, ароматичног напитка.

Ова прилично егзотична реч са турског се преводи као „Врући угаљ“. Тако лепо име је измишљено за посуду која помаже у кувању млевених зрна кафе. Мароканска или било која друга класична цезва је дугуљаста посуда дебелих зидова, врло широког дна и дугачке, могуће дрвене дршке.

По традицији, овај уређај је направљен од бакра, а изнутра је прекривен посебним лимом, безбедним за људско тело. Чињеница је да сам бакар, као материјал за производњу, када се загрева, штетно утиче на људско тело. Због тога морате нанети још један слој изнутра.

Овај метал је добар проводник топлоте и довољно издржљив у раду... Пре кувања кафе проверите да ли је унутрашњи премаз исправан: ако се тамо види бакар, џезва се не може користити. Понекад у скупљим моделима, унутрашњи премаз је сребрни.

Као што је горе поменуто, најчешће цезва се прави од штанцаног бакра, али се понекад користи и ковање... Прва опција вам омогућава да зидови џезве буду тањи, ау другом случају зидови су дебљи. Танки зидови посуде убрзавају процес кувања, међутим, живот џезве се смањује и квалитет кафе се погоршава. Ковани модел подразумева равномерније грејање и дужи радни век. Најчешће су то скупље, али веома лепе џезве, зидови су им украшени уредним резбаријама, а ручке су од издржљивог дрвета.

По традицији, такве посуде дебелих зидова служиле су за припремање најароматичнијег пића на песку. За то је овај други, заједно са шљунком, загрејан тако да се добије усијана маса, а на врх је постављена џезва. Тако је произведена највеличанственија кафа, која се данас не може припремити ни у најбољој машини за кафу.

За почетнике који желе да припреме ово ароматично пиће у џезви, можете бирати кварцни производ. Камени кварц вам омогућава да зидове учините потпуно транспарентним. Сходно томе, увек можете приметити на време када вода почне да кључа и угасите ватру како не би покварили укус кафе и не запрљали шпорет. Поред тога, ова верзија изгледа веома лепо и необично. На први поглед се чак чини да је производ направљен од стакла, али је истовремено отпоран на високе температуре.

Постоје и опције за прављење џезве од кинеске глине. Међутим, ова изведба је мање уобичајена од свих осталих. Међу предностима ове опције је хетерогена структура глине, што омогућава додатно засићење кафе кисеоником. Арома пића које се кува у овој посуди је заиста богата и веома пријатна.

Ако се бринете за џезву, али не можете да се одлучите за материјал, узмите било шта, осим нерђајућег челика. Ово може трајати дуже, али ће негативно утицати на укус пића. Кафа, чак и најскупља и најукуснија, добија метални укус када се у њој кува.

Приликом избора џезве, морате се придржавати следећих препорука.

• Морате обратити пажњу на ручку. Најбољи избор би био уклоњиви модел, у ком случају не само да можете боље очистити целу структуру, већ и заменити ручку ако вам то није згодно.
• Што се тиче јачине звука, онда не би требало да бирате превелику посуду за себе, осим ако, наравно, не очекујете да истовремено припремите велику количину кафе. За припрему једне порције мирисног пића довољно је не више од сто педесет милилитара. И већина рецепата за кафу је дизајнирана за управо такве количине! Али ако имате велику породицу и сви желе кафу ујутру, онда можете безбедно купити посуду од 0,5 литара.
• Ако направите избор облика производа, онда су конусни модели са танким вратом савршени за сталну употребу. Ово је згодно и практично јер вам ова конфигурација омогућава да брзо загрејете воду и кувана кафа ће се полако хладити.

Турк је назив џезве, који је заживео на нашим просторима.

Најчешће, у производњи Турака, предност се не даје бакру, иако су такве опције такође присутне.

Већина таквих производа у продавницама керамичке, они су уобичајени и јефтини. Постоје и производи од месинга. Наравно, можете пронаћи и класичне опције од нерђајућег челика, глине и бакра. И облик и запремина могу варирати.

Упркос сличностима, неке разлике између Чезве и Турка и даље су присутне, пошто је ова друга опција више прилагођена потребама и захтевима савременог човека. Чезва традиционално има ужи врат, док је код Турака левкаст. Али у погледу функционалности, обе опције се сматрају идентичним.

Кафа турк или цезва, како се првобитно звала, већ дуги низ година заузима почасно место у кухињи љубитеља укусног, ароматичног пића. Временом су развијене нове сорте кафе, појавили су се нови рецепти за њену припрему, створене су модерне јединице за припрему пића. Међутим, упркос савременим алтернативним решењима и технологијама, Турчин и даље остаје тражен и вољен.

Огроман број познавалаца кафе одбија да прихвати било какве друге справе, а ипак кува своје омиљено пиће у прелепој бакреној џезви.

За информације о томе како правилно скувати кафу у Турчину, погледајте следећи видео.