Све о љаганима

Познаваоци оријенталне кухиње сигурно знају шта је лиаган и чему је намењен. Ако је важно осетити не само укус централноазијских јела, већ и уронити у национални укус, онда је неопходно постављање стола у оријенталном стилу, што се не може замислити без великог јела које стоји у центру дастархана са пилав или манти. По којим критеријумима одабрати лиаган, које сорте имају, како се бринути за таква јела - рећи ћемо вам у нашем чланку.

Лиаган је велико јело или велики тањир намењен за послуживање националних јела у земљама централне Азије (Узбекистан, Таџикистан). Од таквог прибора скупљају главно јело у своје тањире, а ако је пилав, онда се једе директно из лагане, користећи прибор за јело или прстохват прстију. Лагани се користе, по правилу, приликом постављања свечане трпезе, али се могу видети и на свакодневним гозбама када се окупља велика породица.

На таквом јелу можете ставити на гомилу не само укусни узбекистански пилав, већ и порциониране сломљене колаче (колачи у централној Азији се обично ломе, а не секу).

Неке врсте могу бити потпуно равне, потпуно без страница или са ниским страницама од 1–1,5 цм, смештене под различитим угловима. Материјал од којег се праве лагани је печена глина, керамика. Локални мајстори неколико пута прекривају површину овог јела специјалном глазуром и украшавају је оријенталним шарама, које могу имати посебно значење ако су намењене као поклон неком догађају, на пример, венчању.

Лиаган на истоку служи као симбол гостопримства и пријатељских гозби, јер за једну особу, највероватније, то није потребно. Ово јело је намењено комуникацији драгих гостију уз укусну храну. Источни људи имају посебан однос према јелима - што је богатија, што је шара брендирана, то је гост скупљи за домаћине. И наравно, ручно рађени љаган се вреднује много више од посуђа направљеног у фабрици.

Сорте лагана се разликују по величини и боји. Најпопуларније средње величине су од 30 цм. Најмањи лаган је намењен слаткишима, сувом воћу и слаткишима. Посуда пречника до 42 цм је оптимална величина за оријентални дастаркхан.

У продаји се често налазе лагани пречника 55–56 цм, али ако је потребан још већи пречник, онда се такав лаган тражи од мајстора по наруџбини. Велики лагани се понекад користе као поклопац за велики казан. Лиагани могу савршено украсити зидове кућишта и истовремено се користити за њихову намену. Да бисте то урадили, на полеђини мајстора креирају се две рупе за комуникацију.

Што се тиче слике, она је веома разнолика - по њој се препознаје место производње лагана. Често се шаблони користе за украшавање не само предње, већ и задње површине посуђа. Шаре на посуђу бирају мудро, с обзиром на сваки детаљ који носи посебно значење. Традиционално, можете пронаћи комплете посуђа украшене белим памучним цветовима на тамно плавој или црној глазурној позадини - овај образац се назива "млаћеница" (буттермилк значи "памук").

Није тајна да је памук у централној Азији важна пољопривредна култура, која симболизује напоран рад и просперитет. Поред млаћенице, на источним љаганима се могу видети следеће слике:

• затворени кругови са разним додатним орнаментима - симбол цикличности и континуитета свих живих бића;
• геометријски облици - троуглови, кругови, лукови, полу-лукови;
• цветни украси разних боја, цветови нара, плодови бадема;
• слике риба и птица - симболи слободе, мира, чистоће и богатства;
• ножеви - штите од злог ока и зла;
• једноставне, али свете ствари – сунце и небо, семе и вода, плуг и дрљача.

Мајстори који су примили знања дугих векова могу сликањем на лагану да шифрују цео живот човека - његово рођење, брак, рођење деце, унучади, праунучади и, наравно, смрт.

На територији савременог Таџикистана и Узбекистана постоје многе провинције познате по производима од порцелана. Међу њима су и древни Самарканд и Бухара, главни град Узбекистана Ташкент, градови Ферганске долине Хујанд и Канибадам, Шахрисабз и Андијан, Гијдуван и Хорезм... Керамичарски мајстори из Рисхтан. Ова област се заслужено назива „главном грнчарском радионицом целе Централне Азије“.

Сама природа је дала риштанску земљу да постане такав центар керамике: богате наслаге локалне црвене глине не захтевају претходну обраду и додавање нечистоћа. Такође не недостаје ни природних боја - кварца, мангана, специјалних биљака. Било је времена када се целокупно мушко становништво Риштана бавило грнчарством, а искуство које су акумулирали локални занатлије је јединствено.

Мало ко зна да чувена руска плаво-бела слика Гжел заправо вуче корене из риштанске керамике. Да, наши руски мајстори су на свој начин усвојили ове очаравајуће плаво-беле шаре, замењујући оријенталне мотиве руским цвећем.Али не само таква небеско-плава скала може бити Риштанова слика - овде се узорцима додају жуте, црвене, зелене боје, а понекад се налазе и монохромни производи.

Порцелан из Хорезма је познат по хоризонталном узорку дуж ивице лагане и истој бело-плавој шеми боја која нам долази из источног средњег века. Хорезмска јела су танка на додир, имају странице које се налазе готово под правим углом. Љагани из Бухаре и Гијдувана могу чак и да хипнотишу својим сликањем.

Гијдувански производи су, упркос дебелим зидовима, лагани и порозни. Ова карактеристика оставља производе дуго времена на њиховој првобитној температури - хладно или топло.

Ручно рађени љагани се вреднују много више од индустријски произведених јела. Да бисте купили висококвалитетни ручно рађени љаган, обратите пажњу на следеће нијансе:

• висококвалитетна површина кухињског прибора треба да буде глатка, без мехурића; касније се може формирати чип уместо мехурића;
• окрећући лаган на доњој површини, могу се наћи кружне неправилности настале од грнчарског точка; на произведеном производу, задња површина на дну ће бити глатка;
• на дно лаганог и другог посуђа мајстор који их је створио обично ставља потпис аутора, поготово ако је такав занатлија већ постигао славу и признање;
• фабрички производи ће имати савршено равне ивице, ако се саставе, савршено се уклапају; а два ручно рађена производа не могу бити иста - мало је вероватно да ће се њихове ивице уклопити једна у другу, а образац се не може тачно поновити два пута;
• посуђе треба да емитује лаган, пријатан звук када лагано кликнете на њега; ова звоњава личи на звоњаву метала, а не глине, што је њен звук виши и тањи, то је предмет бољи.

Важно! Ако пукнете лаган или други ручно рађени прибор, у керамици се могу наћи мале шупљине. Настали су печењем глине, у којој су биле разне сламчице или птичје перје. Ове празнине су доказ ручна производња и створио посебно за лакоћу посуђа, као и за смањење топлотне проводљивости типа термос.

Да би љаган дуго служио, није потребно да га чувате само као зидни украс, јер је његова права намена да око њега окупља добре госте. Тада ће љаган одавати топлину руку мајстора који га је направио. Учесталост пажљиве употребе лагана ни на који начин не утиче на његову трајност. Глазирана керамика није хировита за негу, али ручно рађено посуђе такође захтева ручно руковање.

Затим осушите папирним убрусом и уклоните пре следећег доласка гостију на зид или у орман.

Лаган који је израдио мајстор, као и остало керамичко посуђе, може на крају показати једну посебност. Производи су прекривени глазуром, која се такође производи од природних материјала и боја. Временом, глазура може попуцати, што се сматра нормом за узбекистанске ручно рађене производе. Овај лаган са борама веома је цењен у традиционалним породицама и преноси се са генерације на генерацију.

О томе шта су љагани, погледајте у наставку.