Јела: шта је то, врсте и избор

Тешко је замислити живот модерне особе без посуђа. Шта овај концепт укључује и које врсте јела постоје? Разумећемо ово тешко питање у овом чланку.

Широка група предмета назива се прибор, укључујући предмете за кување, сервирање и јело, као и за чување хране. У почетку је скоро све посуђе било од печене глине, али већ од 6.-7. века појављују се њени метални парњаци, прво ливено гвожђе, затим бакар. Много касније, до двадесетог века, појавили су се производи од нерђајућег челика, у исто време су први пут почели да говоре о нелепљивом премазу.

Прво посуђе било је од глине. Коришћен је посебан шамот, који може да издржи загревање до 1000 степени. Данас постоји и грнчарија, као и керамичке парњаке. Намењен је за кување у рерни (разни лонци, посуде за печење).

Међутим, постоје и керамичке саксије, међутим, морају имати ојачано метално дно... Тек тада можете кувати у њему на шпорету.

Испод је листа најпопуларнијих врста материјала за израду кухињског прибора.

Такво посуђе карактерише дебело дно и зидови, што обезбеђује равномерно загревање површине и дуготрајно задржавање топлоте. Поред тога, овај материјал има природни нелепљиви премаз, лако се чисти, издржљив... Од недостатака - висока цена и велика тежина.

Алуминијумско посуђе је лакше од ливеног гвожђа, али такође добро проводи и задржава топлоту. Храна у њој не оксидира, па премаз емајла није потребан. Нелепљиви премаз помаже у заштити хране од сагоревања.Алуминијумско посуђе је штанцано и ливено, боље је дати предност другом као поузданијем.

Челични прибор се такође одликује чврстоћом, али мора нужно имати премаз од емајла. Ако се на њему појаве пукотине или чипови, посуђе се мора заменити новим.

Нерђајући челик је издржљив инертан материјал који је отпоран на високе температуре и киселине. Скоро се не плаши механичког стреса, огреботине и чипови се не појављују на површини.

Скупо, обично ексклузивно посуђе је направљено од бакра. Материјал се брзо загрева и исто тако брзо хлади; ово није погодно за сва јела. Обично се бакар користи за прављење посуђа за отворену ватру, као и турска кафа.

Метални прибор обично има заштитни нелепљиви премаз. Најчешћа опција је тефлон. Предност таквог премаза је могућност наношења на посуђе било које конфигурације, висока својства непријањања и приступачност. Међутим, тефлон се не може загрејати изнад 200-240 степени (обично произвођач наводи тачну највишу тачку загревања за одређени модел својих производа).

Упркос рекламним обећањима, кување без уља у таквом тигању неће радити. Огреботине се могу појавити на површини довољно брзо, у том случају треба прекинути употребу прибора. Материјал се такође плаши температурних екстрема, не препоручује се прање у "машини за прање судова".

Керамика је еколошки прихватљив и поуздан премаз. Може да издржи загревање до 400 степени, овај прибор је издржљивији од колега са тефлонском заштитом. Постоје тепсије са керамичким премазом, прскане и ваљане. Прва метода укључује прскање керамичког слоја на готов премаз. Метода нарезивања је ваљање керамике на металне лимове, који се затим претварају у тепсије и други прибор. Посуђе са керамичким премазом је скупље, али ће трајати дуже.

Камени премаз је један од најтрајнијих... Да би се добио, полимерни састав се комбинује са гранитним или мермерним чиповима. Добијена смеша се обрађује на унутрашњој и спољашњој страни тигања. Произвођачи позиционирају такав премаз као екстра јак, али овај индикатор зависи од дебљине заштитног слоја. Оптимално је ако је дебљина дна посуђа 4-6 цм, а слој камена се наноси у 4-5 слојева.

Овај тигањ се брзо и равномерно загрева. Месо и риба, као и друге намирнице које садрже масноће, могу се пржити без уља. Ако изаберете висококвалитетан модел, онда ће сигурно трајати дуже од аналога са керамичким или тефлонским нелепљивим слојевима. Међутим, прибор са заштитом од камена је скупљи. Она се плаши изненадних температурних промена, не могу се сви модели опрати у машини за прање судова.

Најиздржљивији и издржљиви (век трајања - до 20-25 година) је титанијумски премаз. Упркос чињеници да је садржај овог елемента у заштитном слоју минималан, довољан је да обезбеди побољшане техничке карактеристике посуђа. Титанијумски премаз је отпоран на бледење, огреботине, механичка оштећења. Материјал не оксидира, не мења укус производа.

Не увек и не сви кухињски прибор имају заштитни премаз против лепљења. Алуминијум (посуђе ће бити врло каприциозно) и модели од ливеног гвожђа можда немају такве. Ливено гвожђе има природни заштитни слој, међутим, за његов изглед, посуђе треба калцинисати уљем на лаганој ватри.

Посуде од ливеног гвожђа и челика обично су обложене емајлом. Штити храну од оксидације и продужава живот посуда. Погодно је кувати супе, кувати и динстати поврће и месо у емајлираним посудама. Али кључање млека (и производа на основу њега), тестенине у таквом јелу се не препоручује. Садржај ће се залепити за посуђе и изгорети.

Модерна верзија посуђа је направљена од стакла отпорног на топлоту и силикона. Стаклени модели су погодни за пећнице, микроталасне пећнице. Изгледају прилично атрактивно, али су прилично хировити у нези и крхкији су од својих металних колега. Стаклене посуде углавном нису погодне за печење.

Керамички калупи и лонци, као и посуђе, могу се брзо загрејати и дуго задржати топлоту. Кухињска керамика је најчешће премазана глазуром, што јој продужава живот, али ако желите да кувате што аутентичније посуђе у лонцима, изаберите модел посуђа без глазуре. Тако су на површини посуђа очуване поре кроз које се уклања вишак паре.

Посуђе за сервирање може бити од керамике, земљаног посуђа, разних врста пластике за храну, метала... Гарнитуре за чај, кафу, посуде, чиније за салату најчешће се праве од порцелана, стакла, фајансе и керамике.

Порцеланско посуђе је грациозно, мале тежине, повећане чврстоће и прилично високе цене. Иначе, најскупље је увек порцеланско посуђе танких зидова. Такође га карактерише глатка, сјајна површина. У неким случајевима, дно таквог посуђа може имати храпавост, што није недостатак. То је зато што је током печења био поред полице у пећници.

Таква јела су инфериорнија од порцелана у елеганцији. Дебљи је и грубљи, и има већу стопу апсорпције влаге. Ова карактеристика се може неутралисати наношењем глазуре.

Веома издржљив материјал који је 6 пута издржљивији од порцелана. Стаклено посуђе може бити провидно и непрозирно, у већини случајева погодно за употребу у микроталасној пећници. Најбоља опција у погледу равнотеже између цене и квалитета.

Чаше, чаше, посуђе за алкохолна пића су направљене од стакла, које може бити обично, кристално, отпорно на топлоту. Међу новитетима, вреди истаћи производе направљене од двоструког стакла, што вам омогућава да одржите температуру пића и не дозвољавају вашим рукама да осете топлину или хладноћу пића.

Пластичне посуде су за једнократну употребу и вишекратну употребу... Први се често користи на пикницима; служи храну у снек баровима, пите, објектима брзе хране. Такав прибор не треба поново користити. Вишекратни парови су обично разнобојне прозирне пластичне посуде које се могу прати и користити за топла јела.

Дрвене посуде данас - то је пре декоративни елемент. Такође, месо, сир, хлеб и пецива могу да се сервирају на дрвеним даскама, тањирима. Међутим, вреди запамтити високу хигроскопност дрвета. Брзо упија масти, сокове, мирисе.

Сва разноврсност посуђа може се поделити у групе. Основа за такву класификацију биће обим његове употребе.

Традиционално се издваја кухињски прибор или за кување. Пре свега, ова група укључује лонце, тигање, котлове, посуде за печење, као и помоћне уређаје за кување - кутлаче, кашику.

Припремљена храна се ставља у чинију, која се ставља на сто и из које се јело. То су такозвани прибор за послуживање - посуде, тањири, чиније за салату, чаше, шоље, као и прибор за јело - ножеви, виљушке, кашике. Једном речју, ово је све посуђе које се користи за постављање стола.

За чување хране користи се посебан прибор. То су све врсте конзерви, контејнера, уљарица, посуда за сосове и биљно уље. У ову групу спадају сви производи који су погодни за складиштење сирове или куване хране.

Поред тога, понекад се разликују помоћна јела, која се називају канте за шампањац, држачи за салвете, сетови зачина.

Хајде да детаљније погледамо сваку од сорти.

Из назива је јасно да у ову групу спадају прибори у којима се припрема храна. По правилу је направљен од метала и одликује се чврстоћом и издржљивошћу. Кухињски прибор може имати различите капацитете - од запремине за два до вишелитарских предмета за велику компанију.

Сва разноликост кухињског прибора се поново може поделити у подгрупе у зависности од његовог изгледа и функционалности.

Прибор дизајниран за пржење на шпорету и печење хране у рерни. То је метално посуђе отпорно на топлоту, обично округлог или квадратног облика са малим страницама. За практичност, посуде су опремљене поклопцима и ручкама.

Тигањ за сваки дан може се назвати универзалним. Прилично је велика, са округлим дном и зидовима средње висине (понекад равним или благо нагнутим). Потребан је нелепљиви премаз. Најпопуларнији међу овим последњима је тефлон, али је и најкаприциознији. Максимална температура загревања тефлонског премаза је 200-220 степени. Постоји и керамички премаз који је отпорнији, издржава топлоту до 400 степени.

Сматра се најтрајнијим титанијумски нелепљиви премаз, иако ће цена таквог тигања бити висока.

Погодно за динстање меса и поврћа, печење у рерни мангал. То је дубоки тигањ са две ручке и металним поклопцем. Има дебеле зидове и дно, па је оптималан за кување ролница, ћуфте, пуњених паприка.

Тигањ вок намењен за кување азијских јела – пре свега резанци са поврћем. Такав тигањ се лако препознаје по конвексном дну и дебелим зидовима. Због дизајнерских карактеристика тигања, у његовом доњем делу долази до максималног загревања, због чега је важно у њему користити посебне танке резанце, а поврће ситно исећи. Поред тога, посуђе се мора стално мешати.

За оне који желе да се прже без уља и преферирају здраву храну, можемо препоручити роштиљ тигањ. Лако се препознаје по ребрастом дну. Захваљујући овом облику, врућ ваздух се диже из тигања и храна се кува без употребе уља. Осим тога, маст ослобођена из хране тече низ ребрасту структуру до дна тигања, што значи да храна више не долази у контакт ни са једним ни са другим. Јело са роштиља такође изгледа веома атрактивно - има хрскаве пруге.

Ако често кувате пилетину од дувана или друга јела која захтевају штампу, онда има смисла купити посебан тигањ. То је масивно посуђе дебелих зидова са пресом, који гура храну на дно тигања.

Пан са различитим гранама погодно за пржење неколико производа истовремено. Важна тачка - што је више зона за кување, порције ће бити мање.

Машина за прављење колача - друга врста тигања која има посебан жлеб, захваљујући коме се добијају бечки вафли и слични десерти.

За припрему традиционалног италијанског јела паеља користи се посебан тигањ. то округли, дебелих зидова посуђе са задебљаним дном, ниским страницама и ручкама са обе стране.

За палачинке је такође боље купити одвојено тигањ за палачинке... Ово су округли прибор са ниским страницама и танким дном.

Метални лимови са малим ивицама, који се користе за печење посуђа у рерни.

Помоћници за печење пита, хлеба, прављење колача. Одликују се различитим облицима и величинама, дају тесту жељену конфигурацију.

Дубоки прибор за кување супа, поврћа, неких других јела. Главни захтеви за саксије - отпорност на топлоту, довољно високи зидови. Лонци се разликују по многим критеријумима - материјалу, пречнику дна и висини зида, капацитету.

Мали лонци капацитета 1-3 литра погодни су за кување малих порција.Погодни су за кување јаја, житарица, кључање млека.

Лонци са запремином од 5 литара или више биће потребни за веома велику породицу, као и за кување компота, сољење купуса, припрему припрема за зиму.

"Прелазни" прибор између лонца и тигања може се назвати чорбаром. Ова ниска шерпа или тигањ са високим страницама и дебелим дном погодна је за динстање поврћа и прављење пире супа.

Котлови и куглане намењени су за кување оријенталних јела - пилав, динстано поврће, јела од меса. Имајте на уму да за кување на шпорету ова врста посуђа мора имати равно дно, аналоге са конвексним дном треба користити искључиво за кување на отвореној ватри.

Ако пуно кувате кашу, размислите о куповини посуде са двоструким дном... Вода се сипа у простор између дна, која, када се загреје, промовише кључање житарица. Као резултат тога, каша не гори, има укус као она која се кува у руској пећници.

Парне машине и парне машине су дизајнирани за кување на пари и представљају дуплу посуду са мрежицом или слојевима. Вода се сипа, а храна се полаже на слојеве. Потоњи се кува под утицајем паре.

канте - мале посуде за кључање воде или друге течности. Понекад се користе за кување јаја, поврћа, житарица.

Лонци за печење, апарати за кокоте - прибор који вам омогућава да кувате друга јела, поврће, јулиенне у рерни. Обично иста јела "лутају" у категорији сервирања, пошто се јело у њему сервира на столу.

Кухињски прибор такође укључује цедило (кантица са перфорацијама на дну), разне кутлаче, лопатице, малтери, ренде и брусилице, чиније, даске за сечење.

Постављање стола обично почиње распоредом тањира. Тањир за вечеру може се користити за први (дубљи) и други (равнији) курс. Тањири за ужину служе и топле и хладне грицкалице. Пречник плоче за ужину може бити 20-30 цм.

Служи се уз пите, крутоне, хлеб тањири за питу, а за десерте постоји десертна верзија пречника 20 цм.У њих можете ставити и воће.

Рибље јело се може препознати по издуженом облику. У совјетско време звали су их и жене харинге. Мала равна посуда - за кавијар. А онај дубљи, у облику шкољке, намењен је остригама, морским плодовима, као и салатама од њих.

Тањир сличан трпезарији за други, али са стране, служи се са јајима и кајганом, омлетима. За посуђе је предвиђено да има сепаратор. Могу послужити јела одмах са сосовима.

Мале (пречника до 10 цм) дубоке плоче се називају утичнице, али су намењени за конзерве и џемове. За желе, бобице и воће служе се чиније. Имају нешто мањи пречник од розета и дубљу посуду.

За пиће користите шоље - чај, кафу. Стандардна запремина шољице чаја је 250 мл. Послужују се заједно са тањиром. Шоље за кафу изгледају као шољице за чај, али њихова запремина је обично 150 мл. Чак и мање шољице (75 мл) су предвиђене за јаку кафу. Већи (200-250 мл) - за капућино.

Аналог шољице је шоља, али она премашује запремину шољице. Користе се у свакодневном животу за чај и кафу, али се не служе као прибор за послуживање. За чорбе је уобичајено да се служе чорбе - ово је дубока посуда у облику посуде са две ручке. Здела је источни аналог шољица, али без дршке, сферног облика.

Алкохолна пића се служе у чашама, чашама, чашама за вино. Скоро свако пиће, па чак и његова подврста, има свој прибор за послуживање (на пример, чаше за бело и црно вино, према модерном бонтону, треба да буду различите). Обично се у чаше сипају сокови, компоти, вода. Могу бити високе или ниске, са зидовима који се шире према горе.

Постављање стола подразумева употребу Прибор за јело. Деле се на главне (намењене индивидуалној употреби) и помоћне (користе се за преношење дела јела са заједничког тањира на појединачни).

Минимални сет прибора за јело је кашика, виљушка, нож и кашичица или кашика за десерт. Међутим, овде треба узети у обзир која јела ће бити сервирана на столу, јер ту су виљушка за рибу и нож (клешта), виљушка за салату и грицкалице, виљушка и нож за десерт, бифе столови, воће, прибор за јело од морских плодова.

Прибор за складиштење је првенствено разне посуде. Данас су направљени углавном од пластике за храну, силикона. Стаклени парњаци су такође погодни, међутим, не чувајте храну у стакленој посуди у фрижидеру, а затим поново загревајте садржај у њој у микроталасној. Због температурне разлике стакло ће пуцати.

Мали емајлирани лонци могу се назвати и прибором за складиштење. Захваљујући слоју емајла, у њима се не дешавају процеси оксидације, али то је тачно само ако је очуван интегритет емајла.

Данас је мало људи изненађено посуђем необичног облика. Што се тиче тигања и тигања, то су обично округла јела. Тепсије и посуде за печење такође могу бити квадратне.

Међу плочама су такође популарне кружни и квадратни облици... Поред тога, у продаји можете пронаћи посуђе за сервирање. у облику листова, цвећа, сложених геометријских облика... Када купујете ове предмете, имајте на уму да их је тешко чувати и да заузимају много простора.

Постоји посуђе за одређену прославу. Најчешће можете пронаћи комплете у новогодишњем или божићном стилу. Дечји стони прибор је такође увек тематски - слике на њему посвећене су јунаку цртаних филмова и бајки, а у продаји можете пронаћи и тематске дечије рођенданске комплете.

Класична или романичка јела су обично масивна керамика, једноставни геометријски облици, чисте чврсте боје (бела, беж, слоновача).

Готички сетови - ово је необично, али у исто време прилично једноставно посуђе, комбинација дрвета и метала. Стакло и пластика ће постати знак високе технологије.

За производе у јапанском стилу користите керамику, порцелан, глину. Предмети изгледају оригинално, показују историјске карактеристике земље и стилизовани су тако да личе на древна национална јела.

И овде кинеска јела, за разлику од јапанског, карактерише велики број орнамената и шара. Облици су овде грациознији, а сама јела су елегантнија.

Цоунтри стиле - ово је дрво, керамика, глина. Обавезни елемент су сликовни орнаменти са цветним и биљним мотивом. Посуђе у шпанском стилу су провидне, светле и често комбинују неколико контрастних боја у једном сету. У скандинавској кухињи доминира бело и љубичасто дрвено и керамичко посуђе. Елегантна једноставност и лаконски облик - то су карактеристике овог стила.

француски стил - то су провидни и провидни предмети, вазе и чаше за вино од мат порцелана, суздржаност боја.

Препоручљиво је имати 3 тигања у кухињи. Запремина је 5-7 литара (за прављење супа и компота), 3-5 литара (за друго, прилоге) и 1-2 литара (загрејати храну, кувати кашу).Међутим, за житарице и сосове препоручује се набавка тигања.

Ако у кухињи нема пуно простора, онда требало би да изаберете сет лонаца. Погодно их је чувати тако што ћете их ставити један у други. Ако прибор купујете засебно, таква "гнездећа лутка" можда неће радити.

Потребно је најмање 2 тигања - више (за месо, чорбе, прилоге) и мање (за јутарња кајгана или омлет). Погодно ако се велики лонац може користити и на шпорету и у рерни. Међутим, за пећницу се препоручује набавка најмање једне посуде за печење.

Број прибора за јело, чаша, шољица и тањира - дубоких и испод другог, обично се рачуна по броју чланова домаћинства. У просеку, ова цифра се множи са 2-3. Малој породици ће бити потребне 2-3 кутлаче, исти број прорезних кашика, лопатица.

Приликом избора посуђа за дом, важно је узети у обзир његову намену. Приликом избора тигања треба обратити пажњу на дебљину дна и зидова. Оптимална дебљина дна је 4-6 мм, зидова 2-4 мм. Тањи прибор ће се брзо деформисати, посуђе ће изгорети на њима. Дебљим дна и зидовима ће требати предуго да се загреју, што може утицати на укус готовог јела.

Приликом избора тигања за роштиљ, треба дати предност квадратни производ, посебно ако планирате да на њему пржите месне или рибље одреске, антрекоте. Квадратни облик ће бити пространији - моћи ћете да пржите 4 порције одједном.

Још један критеријум за избор кухињског прибора је њихова усклађеност са врстом шпорета. Најзахтевнији избор посуђа је индукциони шпорет. Посуђе мора имати феромагнетно дно, иначе се неће загрејати. Дно посуда мора бити дебело (код тигања најмање 5 цм), пречника најмање 12 цм У супротном се магнетни калем неће активирати. Важно је да дно посуђа буде равно, иначе се не може постићи равномерно загревање.

Стаклокерамичке плоче за кување захтевају посуђе са савршено равним и глатким дном. По правилу, познати брендови третирају дно таквог прибора посебним тамним једињењем које побољшава топлотну проводљивост производа и смањује ризик од огреботина.

Било који кухињски прибор, без обзира на врсту шпорета, ако је могуће мора имати исти пречник основе као и зона за кување. Што је тигањ шира (под условом да њен пречник одговара величини горионика), погодније је мешати храну. Међутим, висока шерпа је такође прилично корисна у неким случајевима, на пример када се кувају шпагети.

Погодније је купити кухињски прибор са поклопцем. Може бити од истог материјала као и сам прибор или стакло отпорно на топлоту. Потоњи су погодни јер вам омогућавају да пратите процес.

О томе каква су јела и како се бринути о њима, погледајте у наставку.