Облици за печење хлеба: карактеристике, врсте и нијансе избора

„Хлеб је свему глава“, каже народна мудрост. Међутим, многи људи нису задовољни укусом и саставом савремених пекарских производа. Међутим, данас то није проблем, јер можете направити хлеб својим рукама. Поред састојака композиције, биће вам потребна и посуда за печење. О последњем ће бити речи у овом чланку.

Калуп за пекаре је комад кухињског прибора који вам омогућава да печете пекарске услове не само у пекари, већ и код куће. Израђени од различитих материјала, погодни су за рерну, пећницу за пециво или пекаре, микроталасну. Прве посуде за печење хлеба биле су од керамике и глине. Данас се све више користе метални колеге (ливено гвожђе, алуминијум) са нелепљивим премазом. Поред тога, постоје модели од стакла отпорног на топлоту, силикона.

Облик посуде може диктирати изглед готовог печеног производа. На пример, правоугаони, квадратни и округли модели се користе за прављење хлеба који иначе налазимо у продавницама – такозваних векни. Хлеб за огњиште захтева посебан раван облик и сферни поклопац. Захваљујући последњем, формира се микроклима, слична микроклими руске пећи. Традиционално, огњиште се пекло у доњем делу руске пећи (под - односно испод).

Производи за печење багета су обично издужени и имају посебан образац. Погаче се пеку у равним овалним посудама. Посуда за печење тост хлеба је правоугаона посуда, као и ролнице које имају облик цеви исечене по дужини цеви. За огњиште, векне и багете потребна вам је не само посуда за печење, већ и калупи за печење.Они су неопходни за доказивање теста и давање производа правилном, лепом облику. Прибор за испирање је направљен од дрвета, ратана, пластике, силикона. Наравно, силиконски модели у овом случају су најпогоднији - тесто се не лепи за њих, не захтева подмазивање.

Сви постојећи модели формулара могу се грубо поделити на професионалну и кућну употребу. Први су направљени у складу са ГОСТ-ом, стога имају стандардне величине - одговарају векни хлеба. Најчешће, такви модели су неколико контејнера причвршћених заједно у одељак. Професионални производи су намењени за употребу у пекарама, али се могу користити и код куће.

Стандардно, професионални калупи су направљени од ливеног алуминијума, који се одликује високом топлотном проводљивошћу и малом тежином. Споља изгледају као мало корито и морају имати ознаку ГОСТ. Недостатак алуминијумског калупа је његова порозност, због чега се тесто лепи за површину. То се може спречити посебном припремом калупа пре прве употребе (укратко – добро оперите калуп, загрејте га у рерни, науљите, а затим уклоните вишак уља). Без обзира на описану припрему, алуминијумску посуду пре печења подмазати или користити папир за печење.

Обрасци за аматере су направљени од различитих материјала.

Ливено гвожђе са дебелим зидовима ће помоћи да се испече укусан хлеб са златно смеђом кором и нежном мрвицом. То је зато што се материјал брзо загрева, равномерно распоређује топлоту и одржава температуру грејања. Међу предностима су поузданост и издржљивост. Али поштено је рећи да ће тежина производа бити прилично велика.

По природи, ливено гвожђе се одликује нелепљивим својствима, али се морају правилно "активирати". Као и колеге од ливеног алуминијума, такви облици се калцинирају пре употребе. Поред тога, не могу се прати у машини за прање судова, абразивним средствима за чишћење или металним четкама. Непожељно је користити форму за припрему јела осим хлеба.

Алуминијум је лакши и тањи од ливеног гвожђа, али мање издржљив. Аматерски контејнери од алуминијума су ливени и штанцани. Први су поузданији и скупљи. Ови други такође имају право да постоје у вашој кухињи, исплативо их је купити ако ретко печете хлеб. Изнутра, алуминијумски калупи су обложени нелепљивим слојем, споља - декоративним премазом са својствима отпорним на топлоту.

Ови контејнери су танких зидова, али робусни и издржавају високе температуре. Истовремено, кување у њему захтева одређену вештину и зависност. Челик се брзо загрева, па је важно да хлеб не претерате. Међутим, ако се све уради како треба, укусна златно смеђа кора је загарантована.

Стандардни челични калупи су направљени од угљеничног челика, који се препознаје по црној боји. Аналоги направљени од плавог сјајног челика сматрају се издржљивијим. Производи имају дебље зидове и странице. Међутим, исправније их је класификовати као полупрофесионалне, јер облици плавог сјајног челика захтевају жарење и обраду уља. За почетника, такве манипулације могу бити тешке.

Традиционално у Русији, хлеб се пекао у земљаном посуђу. За производњу посуђа за пећницу или шпорет погодна је само ватростална шамотна глина.Може издржати температуре загревања до + 1000– + 1100 ° С. Постоје такве врсте глинених калупа као што су:

• неглазирани - најкаприциознији, захтевају 5 калцинација са уљем;
• застакљене - имају сјајну површину;
• млечни - карактерише браон нијанса.

У сваком случају, пре печења, унутрашњост глиненог калупа треба намазати путером или користити папир за печење.

Керамичке калупе одликују дебели зидови и дно, тако да су у стању да дуго задрже топлоту. Посебно успешни у овом облику ће бити ражени хлеб, пекарски производи са пуњењем. (семенке, биље, зачини). Ово тесто се полако диже, па је споро загревање веома корисно. Да бисте добили укусно печење, препоручује се да се керамичко посуђе претходно потопи у воду неколико сати, тада ће влага испунити поре керамике и испарити када се загреје. Главна ствар је да га темељно осушите након намакања калупа. Боље је потопити не пре печења, већ један дан.

Искусни пекари не воле превише стаклене калупе отпорне на топлоту, што је због његове слабе толеранције на температурне промене, велике тежине посуде и њене крхкости. Уопштено гледано, стаклени контејнери нису најбоља опција за печење хлеба, то ће бити слабо схваћено. Такође можете оставити посуду за пећницу или микроталасну пећницу.

Силикон је материјал који се лако одржава и користи. Тесто се не лепи за површину силикона, али је немогуће загрејати материјал изнад + 200– + 220 ° С. Понекад то може бити препрека за коришћење таквог прибора за печење хлеба. Још једна важна тачка је да силикон мора бити одобрен за употребу у прехрамбеној индустрији.

Говорећи о материјалима, требало би да се задржимо и на нелепљивим премазима. По правилу се налазе на производима од алуминијума, ливеног гвожђа и челика, односно налазе се на скоро свим врстама посуда за печење. Ако производ има слој који се не лепи, не морате га пећи. Нелепљиви премаз може бити керамика, камен (обично мермер) и тефлон. Ово последње се сматра не најпогоднијим, јер је максимално загревање премаза + 200– + 240 ° С.

Што се тиче облика, најчешћи су правоугаони, овални и округли. Први је пожељнији јер је погодан за све типове пећи и рерни, а ергономичан је за складиштење. Ивице правоугаоног контејнера могу бити оштре или заобљене. Потоњи су сигурнији и погоднији, док се оштри углови могу држати елемената пећнице, постоји ризик од њиховог ломљења. За хлеб за огњиште предвиђени су округли тигањи са ниским страницама и поклопцима са куполом. Понекад је овај облик правоугаоног облика. Материјал за израду - ливено гвожђе, керамика, глина.

Поклопац је потребан за стварање одређене микроклиме унутра, која подсећа на микроклиму руске пећи. Као резултат тога, хлеб се добро диже, испада пухасто и румено. За практично вађење хлеба из контејнера, има смисла купити аналог са уклоњивим лежиштем. Може се извадити одвојено са плеха како би се спречило да се кора залепи за калуп и згњечи хлеб када се стави на тањир.

Вреди напоменути познате произвођаче и њихове моделе.

• Један од најпознатијих брендови - Кукмара. Он производи професионалну линију образаца који су у складу са ГОСТ-ом. Корисници примећују да се хлеб добро пече, не гори, а ако загрејете калуп, он буквално искочи из њега. На дну таквог обрасца мора се ставити ознака "Л". То значи да је калуп обликован и да нема шавова.Након ознаке слова следи број - индикатор односа дужине, ширине и висине обрасца. Другим речима, према дигиталном индикатору, можете одредити величину обрасца и његов капацитет. Ови производи су издржљиви, погодни за свакодневну употребу.
• Форме су такође заслужиле поверење љубитеља-пекара од бренда Термицо ЕцоЦерамо. Име сугерише да је материјал керамика. Заиста, унутрашњост је направљена од овог материјала. Спољни је високоугљенични челик, који обезбеђује квалитетно печење хлеба. Захваљујући керамичком премазу потребна је минимална количина за подмазивање калупа, хлеб се лако може извадити из калупа. Оптималне величине су 28к15 цм и 28к7 цм Контејнер је представљен у погодном правоугаоном облику. Удобне ручке су такође очигледна снага производа. Поред тога, издржљив је и атрактиван по изгледу.
• Ако говоримо о стакленим облицима отпорним на топлоту, онда заслужују пажњу Симак производи... Конкретно за хлеб, ту је Цлассиц линија од силикатног стакла. Ови облици су погодни за микроталасне пећнице и пећнице.
• Постоје стаклени калупи за хлеб у опсегу Пирек... Произвођач за своје производе користи боросиликатно стакло. Међутим, у сваком случају, требало би да се придржавате правила за коришћење стакленог посуђа и запамтите да не толерише нагле промене температуре.
• Ако тражите силиконски калуп, онда обратите пажњу на "правоугаонике" од Профлек Тефал... Имају својства непријањања, погодне димензије. Поред тога, комплет долази са оквиром од нерђајућег челика како би се олакшало сипање теста и стављање калупа у рерну.
• Међу керамичким облицима, француски производи су популарни. бренд Емиле Хенри... Захваљујући иновативним технологијама, посуђе има отпорну глазуру која може да издржи ефекте отворене ватре. Осим тога, погодан је за плинске пећи, микроталасне пећнице.

Приликом избора посуде за хлеб, важно је узети у обзир врсту рерне. Готово све опције су погодне за гасну пећницу - посуде од ливеног гвожђа, керамике, глине, алуминијума, челика. Стакло отпорно на топлоту ће се показати као каприциозно. Слично томе, широк спектар опција биће за власнике електричних пећница. За микроталасне пећнице се препоручују силиконске и стаклене посуде. Међутим, корисно је знати да ће прави хлеб испасти само ако микроталасна пећница има функцију конвекције.

За руску пећ можете користити калупе од ливеног гвожђа, глине, керамике и алуминијума (строго од ливеног метала). Силикон и стакло неће издржати високе температуре руске пећи.

Након стицања професионалних облика, морају се темељно опрати детерџентом без абразива, затим обрисати и ставити на спору ватру да се запали. У том процесу ће се ослободити остаци нафте, што се може разумети по благој измаглици.који ће се истицати како се посуђе загрева. Чим се појави лагани дим, потребно је да нанесете јестиво уље, на пример, обично биљно уље, на зидове и дно са унутрашње стране калупа. Да бисте то урадили, користите домаће четке - потребно је да поправите чист комад пенасте гуме на ражњу. Силиконске четке из продавнице неће радити - оне ће се истопити.

Калуп треба да намажете уљем 3-5 минута, настављајући да га држите на ватри. Ако је довољно вруће, видећете да се део уља буквално упија у површину, испуњавајући поре. Преостало уље се може испразнити када се охлади. Сам облик треба испрати топлом водом и обрисати. У будућности се препоручује само прање водом, без употребе кућних хемикалија за негу.

Када користите стаклене производе, важно је избегавати нагле промене температуре. Не стављајте такав производ на хладну решетку, оперите одмах након кувања. Све ово може довести до пукотина. Након што се калуп извади из рерне, ставља се на дрвену даску са умотаним чистим пешкиром.

Научићете како да испечете укусни багет код куће у следећем видеу.