Грејачи хране: врсте, избор и примена

Професионални кувари добро знају шта је баин-марие и за шта је потребан. У свакодневном животу постоје и ситуације када треба да га користите.

За време свечаних и обредних гозби јела се не служе одједном, па је веома важно да после кувања остану врућа. Поновљено загревање хране негативно утиче на њен квалитет и укус.

За одржавање температуре куване хране користе се грејачи хране. На француском, реч "мармите" значи "гвоздени лонац", "пан". У кувању, ови прибори су дизајнирани да одржавају готова јела топлима.

Одржавају храну врућом неколико сати; не треба је поново загревати у микроталасној пећници, рерни или шпорету. Кувана храна се загрева на температуру од 20-80 степени, тако да не прокључа и не гори. Истовремено, месо и друга јела не губе сочност и не постају жилава и сува.

У таквим јелима храна остаје мирисна и укусна, као и одмах након кувања. Грејачи за храну имају карактеристике као што су начин загревања посуђа, димензије, материјал израде, уређај и дизајн.

Баин-марие се користи прилично широко. Најчешће се користе у ресторанима, мензама, кафићима и другим угоститељским објектима. Користе се и за испоруку топлих оброка, током корпоративних догађаја ван локације иу другим случајевима када је потребно да превезете топлу храну.

Разликују се по својој намени и постоје универзални или посебни - само за топла прва и друга јела, пића или сосове. Долазе у различитим облицима: округли и овални, квадратни и правоугаони. Према начину уградње разликују подне, стоне и мобилне грејаче хране, као и оне уграђене на колица.

По врсти извора напајања који се користи могу се поделити на такве типове.

• Негрејани грејачи хране који одржавају топлоту захваљујући посуди за храну са двоструким зидовима са ваздушним отвором и херметички затвореним поклопцем. У њима функционише принцип термоса, али висока температура намирница не траје дуго.

• Уређаји са електричним напајањем.

• Модели загревани гасним гориоником.

У апаратима на гас, температура хране се одржава сагоревањем гаса. Могу да раде и на природни и на течни гас.

Уређај за аутоматску контролу гаса зауставља довод гаса одмах након престанка рада уређаја. Веома су лаки за употребу и могу се користити у свакодневном животу.

Електрични модели раде на напону од 220-380В. Ови типови омогућавају регулацију температуре загревања хране и обично имају термостате и сензоре. Опсег температуре може варирати од 30 до 90 степени и зависи од модела уређаја.

Ови модели имају кућиште, посуде за храну и електричне грејне елементе. Контејнер за храну са поклопцем постављен је на посебном постољу, у којем се налазе горионици од ливеног гвожђа, од којих сваки има посебан термостат. Такође, модели су опремљени опцијама као што су тајмер, индикатор.

Електрични уређаји се равномерно загревају, брзо и добро одржавају храну топлом. Такав баин-марие се углавном користи у угоститељским објектима на линији дистрибуције хране.

Поред тога, постоје и друге опције за извор грејања. У ту сврху се често користе свеће и алкохолни горионици.

Модели са грејањем свећа су дизајнирани за кућну употребу. Не захтевају потрошњу енергије. У таквим моделима, свеће се постављају на подлогу, може бити једна или више њих. На рам изнад свећа поставља се лонац за храну са поклопцем.

Често се уместо свећа користе горионици за алкохол (спирит лампе). Ови типови уређаја се широко користе на догађајима ван локације (пикници, бифеи, банкети). За производњу алкохолних горионика користи се материјал високе чврстоће. Трајање горења лампе је од 2 до 6 сати. Модели могу имати различит број горионика у складу са величином и бројем посуда за храну.

Постоје и модерни високотехнолошки модели који користе инфрацрвено грејање. Овај метод вам омогућава да постигнете највеће стопе преноса топлоте. У овим моделима, сијалица (цев) је извор топлоте, такође се налази на дну апарата испод тигања. У основи, такви грејачи хране се користе за загревање 2 јела и прилога.

Баин-марие се такође може разликовати по начину кувања припремљене хране. Постоје две методе - суво и водено купатило.

Сува метода је директна метода утицаја на храну. У уређајима овог дизајна, ваздух се загрева, чији су токови равномерно распоређени унутар контејнера, односно користи се метода конвекције.

Предност ових модела је што су економичнији.

Други начин загревања је водено купатило. У овом случају, испод посуде за храну се налази посуда за воду. Заузврат, загрева се било којим извором енергије (гас, струја). Стабилност топлотног режима се врши услед сталног загревања паре, који се генерише у генератору паре из течности, а затим се равномерно шири унутар посуде.

На крају рада грејача, вода се излива кроз уграђену славину, која је заштићена од случајног отварања посебним уређајем.

За производњу грејача за храну служе таквим материјалима:

• челик;
• керамика и порцелан;
• стакло отпорно на топлоту;
• природни камен (мермер, гранит).

Базен од нерђајућег челика може бити хромиран или полиран. Обично се користи медицински челик, који је веома издржљив. Грејачи за храну од нерђајућег челика су најчешће професионални и користе се у угоститељским објектима (ресторани, мензе, снацк барови), пошто су практични у употреби, перу се у машини за прање судова и издржљиви су.

Порцелански и керамички грејачи хране се веома брзо загревају. Осим тога, керамика и порцелан задржавају топлоту дуже од других материјала. Такви модели имају предиван спољни дизајн у облику сложених шара, украсних слика.

Стаклене посуде за храну су направљене од стакла отпорног на топлотуспособан да издржи велике падове температуре и издржи високе температуре. Типично, такви модели су комбиновани, допуњени металним уметцима и врло ретко потпуно стаклом. Модерног су дизајна.

Универзални модели пружају могућност кувања хране у стакленом посуђу, а затим, стављајући је на загрејану постољу, одмах похрањују или служе.

Мермер се најчешће користи за производњу грејача за храну за домаћинство. То је еколошки прихватљив материјал, отпоран на топлоту и издржљив. Мермерни модели одликују се својом естетиком и оригиналношћу дизајна.

Унутрашња површина посуде за храну грејача може бити различита: метал, керамика, па чак и дрво. Ексклузивни и веома скупи модели могу имати златну или сребрну површину.

Дизајнерске карактеристике баин-мари испуњавају своју сврху.

Овај тип грејача је дизајниран и користи се углавном у угоститељским објектима. Ови уређаји су великих димензија и састоје се од неколико сегмената и модула за храну. Пошто су постављени на под, имају веома добру стабилност. Подне конструкције су често витрине са више делова.

Стационарни грејачи хране такође могу бити:

• за прва јела са сувим грејањем;
• за главна јела и прилоге користећи водено купатило;
• универзални модели дизајнирани за прва и друга јела, као и за пиће и пецива, у којима се користи загревање инфрацрвеним зрачењем.

Такви модели су најчешће намењени за употребу у домаћинству код куће, на селу, на пикницима за одржавање температуре куваних јела. Користе се и за лепо постављање стола у ресторану или код куће. Баин-марие за послуживање има малу запремину - унутар 5 литара. Постоје модели са различитим изворима енергије и начинима грејања.

Постоје стони грејачи не само са једном посудом за храну, већ и двоструки, па чак и са неколико посуда за загревање различите хране. У овом случају, контејнери се разликују по величини: за прве курсеве су нешто дубље него за друге.

Баин-марие за прва јела може бити следећих врста:

• херметички затворен округли контејнер за храну (као буре) са малим ногама;
• баин-марие, који се састоји од постоља, у коме се налазе горионици који одржавају топлоту, и посуде за храну која стане на ово постоље.

  Стони баин-марие за главна јела је конструкција од посуда за храну са поклопцем на постољу са уређајем за грејање.

Ове врсте се користе у објектима у којима се припрема хране врши одвојено од места где се она дистрибуира. Због тога постаје неопходно испоручити га. Такође се често користе током бифеа и бифеа.

Мобилни модели су грејачи хране постављени на колица са точковима. Два окретна и два неокретна гумена точка обезбеђују лако и управљиво кретање у простору.

Постоји још једна специфична врста грејача за храну за послуживање банкета и бифеа на бази шведског стола - ово је Цхафиндисх. По својим дизајнерским карактеристикама припада столном типу и намењен је за друга јела, пића и пецива. Цхафиндисх-ов модуларни дизајн омогућава једну или више посуда за храну. Ови грејачи хране имају правоугаони облик, уклоњиви блокови за храну од три стандардне запремине: 1, 2 и 3 литра. Загревање хране у њима се врши воденом паром.

Постоји много модела за домаћинство овог корисног кухињског апарата. Најпопуларније опције су неколико.

• Столни грејач за храну Беккер у облику посуде запремине 2,6 литара, користи се за загревање супа и других првих јела. Сама посуда за храну је направљена од керамике отпорне на топлоту, а постоље је од полираног челика у изгледу ружичастог злата. Дршка на поклопцу има исти дизајн.

Поклопац има отвор за излаз паре.

• Модел Росенберг користи се за загревање 2 посуђа. Запремина блока за храну је 1,8 литара. Овај модел је направљен од челика (нерђајућег челика). Грејање се врши од свеће. Постоје и модели овог бренда са керамичком или стакленом базом отпорном на топлоту са хромираном базом.

• Гипфел - овај модел преносног кућног стола овалног облика од провидног стакла отпорног на топлоту намењен је за прва јела. За грејање се користе свеће. Постоље и поклопац су направљени од хромираног челика са огледалом.

Сви коришћени материјали су еколошки прихватљиви и сигурни. Контејнер за храну има запремину од 3 литра.

• Грејач хране Фиссман. Модели овог бренда одликују се широким спектром. Као материјали за производњу могу се користити стакло, керамика, челик. Разликују се у различитим облицима и запреминама посуда за храну.

Столни модел се загрева свећама и погодан је за 2 јела.Баин-марие од 2,5 литара је направљен од керамике, а поклопац је од стакла отпорног на топлоту.

• Модел бренда Мерцури. Кућни правоугаони грејач за храну је керамичка посуда за храну са удобним ручкама на металном постољу. Керамички поклопац чврсто затвара лонац. Сам баин-марие се може користити у микроталасној пећници и пећници за печење.

Материјал је високог квалитета. Грејање се врши помоћу чајних лампи.

• Добра опција за столни преносни грејач хране је универзални модел бренд "Ават"... Ово је електрични базен за воду, у коме се грејање врши помоћу воденог купатила. Модел има два блока за храну и 2 резервоара за воду. Температурни опсег је 30-85 степени.

Грејаче за храну морате одабрати у строгом складу са сврхом и сврхом његове употребе, јер су за професионалну и кућну употребу потребни потпуно различити типови и модели.

За професионалну употребу потребни су апарати великих димензија са бројним контејнерима, направљеним да изгледају као излог. За мале кафиће и снацк барове прихватљиви су столни модели различитих намена, за бифее - мобилни.

Приликом избора модела за дом, морате узети у обзир следеће нијансе:

• Морате одабрати модел у складу са величином просторије у којој ће се користити: од тога зависе димензије, облик и врста баин-мае.

• Модели на електрични погон су лакши и сигурнији за рад.

• Врста грејања зависи од сврхе: за прве курсеве могуће је суво грејање, за друго - у воденом купатилу.

• За употребу на пикницима (за загревање ћевапа) или другим догађајима на отвореном, боље је изабрати преносиви грејач за храну.

• Економски је исплативије купити универзални (са неколико блокова) модел.

• Керамичке чиније за купање боље и дуже задржавају топлоту.

• Приликом избора модела за сервирање, важно је обратити пажњу на дизајн како би одговарао другим јелима.

• Тип поклопца је такође важан. Најједноставнија и најјефтинија класична опција је поклопац који се може уклонити. Али није баш згодно за употребу. Поклопац са шаркама је погоднији, иако је скупљи. Важан је и угао под којим се може нагнути: мора бити довољно велик (најбоље од свега 180 степени), иначе ће бити тешко променити посуде унутра и опрати баин-марие.

Сви типови и модели грејача за храну имају упутства за њихов правилан рад, која се након куповине морају проучити и стриктно их се придржавати.

Приликом рада електричних стационарних уређаја потребно је:

• пратити исправност уређаја за уземљење;
• прати техничко и санитарно стање гријача;
• не остављајте укључене горионике ако посуде нису напуњене храном;
• потребно је да искључите уређај унапред (неколико минута) пре завршетка рада;
• баин марие се не сме користити ако резервоари за воду нису пуни.

Након завршетка рада, темељно оперите све спољне елементе постоља топлом сапуном, а затим их обришите крпом.

Најлакши за употребу модели столова за сервирање се загревају свећама (или духовним лампама). Свеће се пале и кувало за воду се ставља на сто, што елиминише потребу за додатним чинијама за сервирање.

У овом видеу ћете научити како да кувате јело на рингли, да га лепо сервирате и одржавате топлим, захваљујући посебном дизајну.