Врсте лонаца, нијансе избора и употребе

Данас је лонац један од незаменљивих прибора за сваку кухињу. Користи се за кување, динстање, па чак и пржење хране. Овај чланак ће говорити о најпопуларнијим врстама лонаца, нијансама њиховог избора и употребе код куће.

Лонац је врста посуде за кување (кување, пржење и динстање) хране. За разлику од својих претходника (лонци), лонци обично имају две дршке и поклопац који се може скинути и чврсто прилегати.

Лонци су дуго били неизоставан алат за кување у кухињама, а са разноврсношћу облика и начина кувања, њихова разноликост се проширила. Најпопуларније врсте лонаца ће бити размотрене у наставку.

• Казан. Уобичајена врста лонаца који се користе за кување пилава и житарица. Ова опција је дебља, али не квадратна, већ полукружног облика. Захваљујући овом облику, храна може једноставно да чами дуго времена, а да се не прекува и не гори. За производњу котлића, по правилу, користи се ливено гвожђе - само оно може да обезбеди потребну дебљину зида.

• Двоструко котао. Посебност кувања у двоструком котлу је да храна нема директан приступ води или ватри, већ се загрева искључиво захваљујући пари. Таква храна се сматра веома здравом, а поврће кувано у парном котлу остаје сочније и задржава све хранљиве материје.Ако узмемо у обзир дизајн таквих лонаца, онда увек треба да постоји неколико нивоа одједном. Најнижи ниво је испуњен обичном водом како би се створила пара, док су горњи нивои заузети храном.

• Шпорет за млеко. Ова врста шерпе се користи искључиво за кључање млека. Обично је ово врло мали квадратни или издужени тигањ од нерђајућег челика или алуминијума. Ови лонци су опремљени само једном продуженом или „спуштеном“ ручком за лакше преливање млека у друге посуде.

• Фритеза. Врста електронске тепсије која се често користи у ресторанима и кафићима за брзо кување кромпира и поврћа. Принцип рада таквог тигања је да се храна пржи у загрејаном уљу или масти. Најчешће се помфрит припрема на овај начин. Посебност такве хране је висок садржај уља.

• Обичан лонац. Најчешћа опција за припрему разноврсне хране. Ови лонци имају две ручке, стаклени или метални поклопац. За производњу таквих лонаца могу се користити различити материјали, о чему ће бити речи у наставку.

Данас постоји неколико врста лонаца, у зависности од материјала њихове производње, присуства и врсте премаза, као и обима употребе.

Сматра се уобичајеном опцијом међу домаћицама које више воле не само укусну, већ и најздравију храну. Поред техничких квалитета, емајлиране посуде се често израђују у оригиналном и лепом дизајну, који плени многе домаћице.

Због свог танког премаза, овај лонац је веома лаган, брзо се загрева, али је довољно јак да издржи високе температуре значајно време. Такође је пожељно чувати супе, житарице и другу храну у овим лонцима, јер емајл обавља заштитну функцију и не дозвољава солима метала да оксидирају и покваре храну.

Али емајл се никада није одликовао високим карактеристикама чврстоће, па стога са таквом тавином треба поступати опрезно - без падова, без употребе металних лопата или ножева. Све ово уклања слој емајла, који је тада немогуће вратити. Исто важи и за употребу агресивних детерџената и средстава за чишћење и киселих раствора.

Такве лонце карактерише појава „празнина“ (места потпуног стањивања слоја емајла), након чега ће бити штетно користити такво посуђе.Емајлиране посуде су идеалне за кување супа, прилога и компота, али за храну која захтева продужену топлотну обраду (као што су џем или сирупи) није погодан.

Данас постоје два начина за покривање лонаца емајлом - прскањем и потапањем. Чињеница је да модели са прскањем служе много мање, а заштитни слој емајла на њима врло брзо постаје тањи. Да бисте самостално одредили начин наношења емајла, довољно је прегледати спољашњост посуде и пронаћи тачке причвршћивања за ручке.

Празнине на овом месту указују на то да је емајл прскан. Обратите пажњу на боју емајла унутар лонца. Ако споља може бити потпуно другачије, онда су унутра дозвољене само строго дефинисане неутралне боје: црна, бела, крем, бледо плава или плава. Чињеница је да је емајл било које друге нијансе отрован и да ће нанети непоправљиву штету вашем здрављу.

Уобичајена варијанта лонаца коју више воле да користе у ресторанима, мензама, као и на местима за кување за многе људе. Било које метално посуђе, укључујући алуминијум, изузетно се загрева. Поред тога, лаган је и јефтин. Али од честог загревања, алуминијумски контејнери се деформишу, мењају облик, а такође и потамне.

Осим тога, алуминијум није равнодушан према алкалијама и киселинама са којима може да реагује. Због тога се мења укус саме хране, а у људском телу се акумулирају тешки метали, који временом могу изазвати озбиљне болести.

Алуминијумске посуде се најчешће користе за прављење тестенина, кнедли, куваних јаја, кључања млека. Не препоручује се њихово коришћење за припрему дијеталне хране, вишестепених оброка, као и свих намирница са високом киселином. Приликом избора алуминијумског тигања треба обратити посебну пажњу само на две ствари: на дебљину зидова и дна, као и на његову равност.

Дебљина дна треба да буде најмање 3 милиметра, а дебљина зидова најмање 1,5-2 милиметра. Такође можете изабрати опције са добрим и чврсто прилегајућим поклопцем и зашрафљеним, а не завареним ручкама.

Сматра се једном од најмање популарних опција међу модерним домаћицама, цењена је због своје издржљивости и лакоће неговања. Готово све домаћице сматрају да је ливено гвожђе најтрајнији материјал за израду кухињског прибора. Поред тога, не плаши се огреботина или оштећења металним предметима. Појединачна предност лонаца од ливеног гвожђа је природни нелепљиви премаз, који се формира након импрегнације ливеног гвожђа уљем. Штавише, посуђе од ливеног гвожђа се веома споро хлади и стога може дуго да одржава храну топлом.

Међутим, кухињски прибор од ливеног гвожђа је веома тежак, што га чини немогућим за прање у машинама за прање судова. Поред тога, ливено гвожђе има лошу топлотну проводљивост, тако да се загрева веома дуго. Упркос њиховој снази, посуђе од ливеног гвожђа карактерише рђа, која се појављује од воде или дуготрајног складиштења поврћа.

Висококвалитетно ливено гвожђе је прилично лако разликовати од ливеног гвожђа ниског квалитета.... Да бисте то урадили, довољно је обратити пажњу на боју и порозност посуде. Ако је пред вама глатка и лагана тигањ од ливеног гвожђа светле нијансе, будите сигурни да неће дуго трајати. Што је црна боја лонца богатија и што је тежа, то боље. Најквалитетнији модели лонаца од ливеног гвожђа ће тежити најмање 3,5 кг са запремином од 3 литра.

Популарна опција за припрему јела од поврћа са пуно зачина и минималном количином уља. Таква јела се изузетно брзо загревају, а за загревање и пржење хране практично није потребно уље - површина обезбеђује савршено клизање хране по дну посуде и спречава њено загоревање.

Обично ће тефлонски премаз врло брзо постати тањи или оштећен, чинећи посуду неупотребљивом. Након што се тефлонски премаз истањи, сва храна ће постепено постати засићена канцерогеним гасовима који доводе до развоја кардиоваскуларних болести.

Лонци са таквим премазом у најбољем случају ће вам трајати не више од годину дана, након чега ће посуђе морати да се промени. За припрему здраве хране најчешће се користе тефлоном обложене посуде. Тефлон омогућава поврћу да се добро кува, а да не изгори или изгуби свој богат укус. Приликом избора таквих уређаја, пре свега, треба обратити пажњу на вишеслојни премаз - што је дебљи, дуже ће вам посуђе служити. По правилу, број слојева је назначен на паковању.

Друга опција за кухињски прибор. Не улази ни у какву реакцију са кисеоником или храном током стањивања својих зидова. Савршено одржава температуру, осим тога, толерише хладноћу, тако да може безбедно да чува храну у расхладним коморама. Пржење у овим тигањима не сагорева храну, иако нема слој који се не лепи.

Али такви лонци теже доста, а такође је мало вероватно да ће издржати пад на плочице или плочице. Често постоје огреботине на керамици, што може отежати кување хране у њима у будућности. Поред чињенице да је керамичко посуђе много скупље од свих других опција, биће вам потребан дифузор пламена да бисте користили керамичке посуде на плинским пећима.

Избегавајте екстремне температуре када користите керамичке посуде. Дакле, загрејану керамику је боље да не стављате у замрзивач, а хладну керамичку шерпу коју сте управо донели са балкона оставите да мало одстоји на собној температури.

Чињеница је да керамика пуца и пуца због температурних промена. Такође, формирање чипса је могуће ако сва вода као резултат кувања из посуде прокључа из посуде, а ви је још не додате. Што се тиче избора керамичке посуде, овде је вредно обратити пажњу само на тежину и дебљину модела. Висококвалитетна керамичка посуда треба да има дебљину зида најмање 4 милиметра, а тежак најмање 2 кг са запремином од три литра.

Стаклени тигањи се разликују од осталих лонаца по разноврсности дизајна, као и по пријатном изгледу. Стаклено посуђе је јефтино и лепо, након кувања, без оклевања, можете га одмах послужити на столу, јер изгледа хармонично са свим апаратима и посуђем. Стаклено посуђе не рђа, храна у њему не гори и не квари се.

Стакло је апсолутно безбедно и не емитује никакве штетне материје током термичке обраде. Стакло се лако чисти захваљујући глатком премазу и може се прати у машини за судове. Стакло је отпорно на температуре, дуго задржава топлоту и не пропада од складиштења на хладном.

Али за такав тигањ потребан вам је и разделник ватре или преграда (као у пећницама). Слабо је отпоран на падове и притисак, на стаклу остају мале огреботине од прибора за јело, па чак и од хране. Такође, стакло не толерише температурне промене и може једноставно да пукне. Стаклене посуде идеалан за прављење супа, прилога и децокција, житарица.

Међутим, овај материјал је најбоље не користити за пржење и динстање. Стакло потамни и постаје крхко од дужег излагања температури.Карактеристична карактеристика неквалитетног стакленог посуђа је присуство више мехурића ваздуха, што у будућности, ако се тигањ користи неправилно, може довести до пукотина и чипова. Такође, уверите се да је стакло провидно и благо плавкасто - ова боја указује на квалитет и снагу.

Популарна опција посуђа на тржишту данас, која се налази у свакој продавници хардвера. Управо посуђе од нерђајућег челика професионални кувари више воле да користе у припреми својих кухињских ремек-дела. Нерђајући челик има јединствене карактеристике чврстоће - отпоран је на ударце, не плаши се огреботина или падова, може служити 5 или више година. Такође, ова јела равномерно распоређују топлоту по целом телу. Веома се лако чисти, јер толерише агресивне производе.

Недостаци посуђа од нерђајућег челика су значајни трошкови, ниска топлотна проводљивост. Поред тога, на нерђајућем челику се временом формирају пруге и не могу се уклонити. Нерђајући челик временом потамни и губи сјај.

Такав прибор је погодан за било који начин кувања, али најбоље функционише у динстању и кувању поврћа, меса и житарица. Када бирате лонце од нерђајућег челика, обратите пажњу на следеће параметре назначене на дну посуђа.

• Обично су тамо назначени следећи бројеви: 18/10, 08/13, 12/13... Први говори о пропорцији хрома у легури, други - о садржају никла. По правилу, што су веће вредности прве цифре, то ће купљено посуђе бити боље. Најбољи однос је 18/10 - Ја сам медицински челик.
• Такође обратите пажњу на дебљину зидова и дна. Зидови не би требало да буду тањи од 0,5 мм, а дно не мање од 3 мм. Имајте на уму да што су ове вредности веће, то ће се храна боље загрејати и равномерније ће се сва топлота и топлота распоредити по посуђу. Идеална опција за здраво кување је куповина посуде од нерђајућег челика са двоструким или троструким зидовима.

Такође једна од опција за професионалну употребу. Има невероватну топлотну проводљивост, што вам омогућава да врло брзо припремите било које јело: од темељног пржења до деликатне температурне обраде хране без ризика од сагоревања. Поред тога, бакар је заправо безбедан за здравље, јер не емитује никакве штетне материје током загревања.

Посебно су вредни ковани модели бакарних лонаца. Верује се да ово продужава живот тигања за неколико пута.

Бакарно посуђе је изузетно тешко, што може изазвати проблеме током процеса прања. Кошта знатно више од других металних, стаклених, па чак и неких керамичких модела. Поред овога, самом бакру је такође потребно стално одржавање - без редовног трљања, изгубиће пријатан изглед, а такође ће постати груб. Поред тога, све огреботине и удубљења су савршено видљиве на бакру, јер припада меким металима.

Бакарно посуђе је погодно за сваку употребу - од кувања до динстања и пржења. Али најбоље од свега, она се носи са биљном храном захваљујући технологији нежне ватре. Према рецензијама, приликом избора бакарног посуђа, пре свега морате обратити пажњу на тежину.

У зависности од намене посуђа, домаћице бирају лонце одређене запремине и величине.

• Универзални модели... По правилу, то су посуде од ливеног гвожђа, тефлона или алуминијума запремине 3 литра. Ови параметри су сасвим довољни за прављење супа, компота и прилога за велику породицу.
• Модели за велику породицу. Запремина таквих лонаца израчунава се по стопи од 1 литра по члану породице. Тако се четворочлана породица ослања на куповину шерпе од 4 литра (када су у питању житарице, џемови, супе и пића). За домаћице које више воле да кувају храну за неколико дана унапред, лонци би требало да буду веће - до 10 литара.
• Мали модели за поврће и јаја, прилози. Обично су то мале металне или керамичке посуде запремине од 1 до 2 литра. Ови лонци не морају бити превелики јер се користе за припрему грицкалица, а не главних јела.

Приликом избора величине тигања, један од важних параметара је и пречник. На пример, за посуђе са запремином до 2 литра, идеални пречник не би требало да буде већи од 18-20 центиметара.

За средње лонце - не више од 25 центиметара. Са посебном пажњом вреди одабрати лонце, ако ћете их користити у рерни, пари или рерни - уверите се да величина модела одговара простору за кување. Најбоље је набавити неколико саксија различитих величина одједном, али од различитих материјала.

Нажалост, због природе неких материјала, рад на дизајну лонаца је ограничен. Осим тога, професионални кувари више воле квалитетна него лепа јела. Постоје округле, квадратне, овалне и полукружне посуде.Свака од ових опција се користи за припрему одређене хране.

Шема боја посуђа је могућа само за емајлиране и алуминијумске моделе, као и за лонце од нерђајућег челика. Недавно су посебно популарни емајлирани лонци у стилу Провансе са приказом цвећа и биљака. Што се тиче металних опција, овде произвођачи преферирају једнобојно фарбање спољних зидова посуде.

Најпопуларније нијансе су црвена, плава, бела и зелена. Стаклене посуде се такође могу похвалити разним бојама, али дизајн мора бити примењен на прозирно стакло.

Пре куповине било ког лонца, пажљиво га прегледајте да ли има недостатака. Без обзира од ког материјала су направљени модели, требало би да изаберете лонац са дебљим зидовима и дном. Ово је кључ дугог века трајања посуђа. Такође обратите пажњу на број слојева нелепљивог премаза. Погледајте ручке тигања - за висококвалитетне и издржљиве моделе треба их зашрафити, а не заварити.

Обавезно проверите модел на струготине, пукотине или мехуриће (у стакленим моделима), такође проверите равномерност премаза, дно и присуство огреботина. Различите посуде су погодне за различите врсте хране. За кување поврћа погодније су стаклене и керамичке посуде, а метални модели су погодни за кување или пржење меса. Не заборавите да купите бар једну малу посуду од нерђајућег челика за прављење житарица и сосова.

Сваки материјал од којег се праве саксије треба да се брине. Ако се исти нерђајући челик не плаши оштрих и тешких предмета, онда се бакарне посуде могу озбиљно оштетити. Такође, не заборавите на редован превентивни преглед и чишћење лонаца, тако да можете идентификовати било који проблем у раној фази, а такође продужити век трајања производа.

Без обзира на материјал производње и премаза посуђа немојте се заносити употребом агресивних детерџената за чишћење.

За информације о томе како одабрати прави тигањ, погледајте следећи видео.