Како одабрати лопатицу за пециво?

Данас је измишљено много кухињских алата како би се олакшао рад кувара. Овај чланак ће се фокусирати на лопатицу за пециво, њене сорте и карактеристике избора.

Лопатица за пециво или стругач је алат који је намењен за нивелисање и резање кулинарске масе (тесто, крем, итд.).

Пластични алати могу бити израђени од меког или тврдог материјала.

Свака врста има своје предности и мане. Сматра се најтрајнијим и најтрајнијим челична лопатица, али будите опрезни када га користите за стругање остатака теста са посуђа или радних плоча.

Пластични и силиконски алати могу се поломити ако их снажно притиснете током рада. Дрвени производи са продуженим контактом са течношћу могу набубрити и цепати се током сушења.

Спатула - универзални додатак, чисте посуђе/сто од комадића лепљивог теста, изравнавају слојеве креме на торти или тесту у форми, деле кулинарску масу на једнаке делове итд. Најпогодније је имати засебан алат за сваки такав рад, који је оптимално погодан по облику и материјалу.

На пример, заглављено тесто је боље састругати тврдом пластичном лопатицом, а полутечну масу - крему или шлаг - погодна је и мека пластична лопатица. Лопатица од нерђајућег челика је идеална за сечење теста - оштар, чврст алат.

Али је непрактично чистити посуђе металним стругачем: на емајлираном - и било ком другом - посуђу, може оставити ружне пруге, огреботине и уништити премаз.

Ови додаци се разликују и по природи резне ивице: може бити равна, таласаста или са зубима, попут тестере. За украшавање торте равним жлебовима, препоручљиво је користити назубљену глетерицу, да бисте добили равну површину - равну.

Може се разликовати облик радне површине алатке правоугаоне (квадратне), овалне и полуовалне. Постоје и троугласте и трапезоидне оштрице. Неки модели су опремљени ручкама (равним и закривљеним) за лакшу употребу, на пример, за мешање полутечног теста.

За удобност резања теста на идентичне комаде, производе се и лопатице са лењиром за величину.

За печење танких палачинки, смислили су Т-лопатица - дозатор за палачинке. То је цилиндар дужине 15 до 28 цм са дугачком дршком.

Ови уређаји се најчешће праве од дрвета и продају се растављени. Али постоје и пластични производи.

Угаоне лопатице су алати чија је радна површина закривљена. Могу се користити и за уклањање готових јела из посуђа и за украшавање кондиторских производа. Да бисте украсили слатка пецива чоколадом, марципаном или мастиком, користите сечива палетара. Спољашњи облик таквог прибора је веома сличан грађевинској лопатици.

Пре свега, избор зависи од тога за шта вам је потребан овај додатак. Наравно, можете купити читаву колекцију лопатица одједном - за све прилике, а ово је најбоља опција за оне који проводе доста времена у кухињи. Погодно је и практично.

Али шта ако не можете приуштити такве трошкове, иако не баш велике? Или нисте пронашли сет на распродаји који одговара вашем истанчаном укусу? Или вам је потребан само један алат за одређену операцију?

Постоји само један излаз - одлучити о материјалу, облику и врсти радне ивице производа.

Добро је ако је поређано (лењиром). Са таквим производом можете очистити посуђе од вишка теста, а кулинарску масу поделити на једнаке делове и изравнати површину посуде, а након кувања остругати прилепљене комаде са радне површине (стола).

Пре куповине, држите алат у рукама и размислите да ли ће вам бити згодно да га користите. Ако вам производ не одговара, потражите други модел.

Ево грубог редоследа радњи.

• Ставите тесто на побрашњен сто. Ако вам се много лепи за руке, преклопите га на пола и поспите брашном. Ако је тесто одговарајуће конзистенције и није лепљиво, можете и без њега.
• Узми лопатицу у руку. Немојте га превише стискати, требало би да лежи удобно у руци, без напетости мишића.
• Тесто треба да исечете не под правим углом у односу на сто, већ мало под углом и у правцу супротном од масе теста.
• Масу од брашна треба лагано притиснути лопатицом, благо појачавајући притисак на крају када је исечете на радну површину стола. Затим померите исечени комад у страну.
• Лопатица треба да буде пар центиметара виша од слоја теста да би се исекла до краја. Ако је алат мањи и не пресече тесто у потпуности, тесто почиње да се растеже и његова структура је поремећена.
• Сви покрети морају бити прецизни и тачни.
• Радна површина стругача мора увек бити чиста, иначе ће се честице теста залепити за њу. Стога, након сваког реза, прегледајте инструмент и по потреби га очистите.
• Након што сте припремили торту (беле, пите, итд.), стругач се може користити за чишћење радне површине. Овде важи исто правило као и код рада са тестом – немојте користити превише силе, иначе, ако имате метални додатак, можете изгребати површину стола, а пластични једноставно поломити.

За видео о буџетској опцији за сет кувара почетника и потребним лопатицама, погледајте испод.