Оклагије: опис сорти и нијанси избора

Оклагија је можда најпознатији кухињски „лик“. Наравно, то је у великој мери последица анегдота у којима прибор делује као женски инструмент одмазде против мужа који је крив. Али, остављајући по страни шале, можемо са сигурношћу рећи да од ње у великој мери зависи колико ће укусна пита или резанци бити.

Прилично обична и позната оклагија има богату историју. Научници су открили да су пре око 3.000 година Етрурци активно користили ову врсту прибора у свакодневном животу. Међутим, у другим деловима света уређаји су такође били уобичајени. Биле су направљене од камена, глине или дрвета. Вреди напоменути да се оклагије нису увек користиле за рад са тестом. Тукли су и месо и сецкане зачине и корење. И у ИВ веку п.н.е. НС. у старој Грчкој, производ је коришћен за глачање или, напротив, плисирање тканина. Пре ваљања, тканина је држана у посебном раствору.

Крајем 19. века измишљена је дрвена оклагија са дршкама за развлачење теста. Поштено је рећи да су такве оклагије почеле да се појављују у различитим градовима, међутим, овај проналазак је патентирао Афроамериканац Реед. Направио је покретни ротирајући цилиндар са ручкама које су остале у фиксном положају.

Посебно је занимљива и романтична историја стаклених оклагија. Њих су енглески морнари давали својим женама када су ишле на једрење. Крхки поклон је био украшен дирљивим цртежима и натписима. Наравно, такав поклон није коришћен у кухињи, већ се чувао као сувенир и талисман.Веровало се да ако је оклагија пукла или се сломила - ово је лош знак, брод је уништен. Традиционално је стаклено посуђе било шупље и имало је једну дршку. Унутра су се могли сипати чај и зачини. Али жене морнара су тамо сипале морску со, верујући да ће то спасити од злог ока и невоља на води.

Најпознатије стаклене оклагије у то време биле су кобалтне Бристол (произведене у граду Бристолу), биле су велике вредности. Приступачнији аналози били су Наилсеа (из града Наилсеа). Направљене су од стакла за флаше.

Почетком 19. века појављују се и керамичке оклагије, које се повезивало са популаризацијом здравља и хигијене. Керамичке парњаке било је лакше опрати од дрвених. Тесто се није лепило за њих, а температура оклагије и теста могла се подесити хлађењем или загревањем прибора. Једини недостатак керамике је крхкост.

Фабрике порцелана и керамике одмах су скочиле на ту идеју и почеле да производе посуђе. Најпопуларнији у то време били су плаво-бели производи немачког погона „Мајсен” и холандског „Делфта”. Пошто су керамичке оклагије захтевале пажљиво руковање, требало их је побољшати. Тако су се појавиле ротирајуће (ваљкасте) керамичке верзије са дрвеним ручкама.

Оклагија је врста кухињског прибора који је цилиндрични предмет намењен за развлачење теста. Неки модели су опремљени ручкама.

Оклагије се могу направити од различитих материјала и имати различите конфигурације.

Са дизајнерске тачке гледишта, оклагије се могу поделити у 2 групе - оне које имају ручке и оне без њих (у облику ваљка). Ручке на додатку чине развлачење теста практичнијим - руке остају чисте као и само тесто. Али није пронађено посебно олакшање рада када се производи са ручкама. Још једна предност рада са таквим прибором је заштита од прегревања услед трења руку о њему. Ово је посебно тачно када рецепт захтева да се оклагија охлади или се тесто извлачи из фрижидера.

Ручке за оклагије могу бити наставак ваљка са радном површином или причвршћене засебно. Данас произвођачи нуде и уређаје са склопивим ручкама. Често су ове последње направљене од других материјала.

Интересантније су класични цилиндрични модели. Они се с правом сматрају универзалним, јер су погодни за рад са тестом чак и на лиму за печење или у тигању. Аналог са ручкама у овом случају ће бити незгодан. Поред тога, многе домаћице користе такву оклагију као гњечење.

Може се разликовати још један тип - цилиндри са задебљаним средњим делом (радна површина). Такви уређаји су погодни за рад са густим колачима (на пример, за кречење), али ваљање танког теста са таквим прибором је непријатно.

Ако говоримо о новим производима, онда је вредно помена оклагија... Производ се састоји од ротирајућег дела и ручке. Можете чак и да се држите за ово друго, јер се само радна површина ротира. Такве оклагије су посебно погодне за оне који раде са великим количинама теста: руке се мање умарају, жуљеви се не трљају.

Дизајнерске карактеристике оклагија такође су одређене њиховом наменом. На пример, поред познате цилиндричне оклагије, постоји и равиолнитса. Може се користити за обликовање равиола чија је текстура теста блиска оној кнедле.

Резач за резанци - незаменљив помоћник за оне који воле домаће резанце. Тесто је потребно танко разваљати уобичајеним оклагијом, а затим резачем за резанци. Као резултат тога, имаћете савршено танке и уједначене резанце. И опет ће бити уштеде у времену и труду.

Производ "3 у 1" освојиће срца оних који цене функционалност и ергономију. Захваљујући својим дизајнерским карактеристикама, може да делује као флаша за чување уља или соса, тучак за сецкање зачина и оклагија.

Још један мултифункционални уређај - оклагија за колаче. То је класичан пластични цилиндрични помоћник са ручкама. Међутим, унутрашњост производа је шупља, отвара се и држи калупе за колаче. Веома је згодно, јер се калупи дефинитивно неће изгубити и неће им требати посебан простор за складиштење.

Димензије оклагије, односно дужина и пречник, одређене су наменом производа. Немојте занемарити избор прибора у смислу њихове величине. Неки уређаји су дизајнирани да разваљају велике слојеве теста, други вам омогућавају да разваљате тесто директно на плеху или у тепсији, штедећи време и труд.

Универзалним и најпопуларнијим сматра се уређај дужине 25-30 цм и пречника 5-6 цм.Погодан је за рад са малим производима и ваљање слојева средње величине. За веће се препоручује да изаберете оклагију, чија је дужина 40-50 цм. Заједно са величином, пречник производа се стално повећава - износи 8-10 цм. Мали производи дужине 7-10 цм неопходни су за ваљање малих комадних производа: тесто за пите, кнедле, манти. Понекад могу имати једну дршку на начин ваљка. Такви уређаји су неопходни у условима недостатка простора.

Постоје и танки дуги додаци који се називају уклув. Користе се за ваљање јерменског лаваша, баклаве. Погодне су и за ваљање пице, теста за неке пите. На такав прибор можете умотати и слојеве теста. Неки предмети су дужине и до метра.

Разлике се могу односити и на материјале од којих је направљена оклагија. Хајде да размотримо најчешће.

Једна од најпопуларнијих опција, која привлачи практичност, издржљивост, оптималну тежину. У просеку је 0,5-1 кг - то јест, уређаји нису тешки, али ни превише лагани. Међутим, дрвени производи имају и недостатке. Пре свега, захтевају посебну негу. Дрво не толерише влагу, што отежава прање и дезинфекцију прибора. Не намачите оклагију, за прање користите машину за прање судова.

Тесто се јако лепи за дрвену површину, посебно меко тесто. Морате стално додавати брашно или користити филм. Коначно, током употребе на дрвеној површини може се појавити ломљење и пуцање. То може довести до развоја бактерија на површини, а неравнине на оклагији могу да повреде ваше руке.

Приликом одабира дрвене оклагије, предност треба дати оним уређајима који су направљени од тврдог дрвета: буква, липа, храст. Такође можете размотрити опцију од бамбуса.

Савремени еластични материјал који је заменио дрвени пандан. Силиконски производи су једноставни за употребу, међутим, тесто се не лепи за њих. За већу погодност, искусне домаћице користе оклагије у комбинацији са силиконским теписима.

Важна тачка - силиконске оклагије су прилично лагане, тако да нису погодне за све врсте теста. Оптимално их је користити ако треба да разваљате меко тесто, а сама количина посла је мала. У супротном, можете користити силиконске колеге са средством за пондерисање. Потоњи је метални цилиндар који је фиксиран унутар прибора.

Оклагијум од нерђајућег челика ретко користе домаћице, али у професионалној кухињи то је прилично честа и неопходна "јединица". Најпре, Професионална оклагија је драгоцена јер се може користити за развлачење апсолутно свих врста теста. Истовремено, материјал не ризикује да буде прекривен пукотинама и неравнинама, стога можемо говорити о његовој издржљивости. Поред тога, због велике тежине, метални прибор је погодан за употребу за вискозно, нееластично тесто, разваљати велике слојеве.

Нешто ређе се користи алуминијум, са којим је удобно разваљати мекше и еластичније тесто. Такође, додатак је погодан за млевење орашастих плодова и зачина њиховим ваљањем. Ако рецепт то захтева, можете загрејати или охладити металну оклагију. Сасвим је лако бринути о њему, можете користити машину за прање судова.

Недостатак металног прибора је тешкоћа рада са њим. Није лако прилагодити се таквој оклагији, важно је одабрати праву дебљину. Металне оклагије су чврсте и комбиноване - то јест, метална радна површина је комбинована са дрвеним или силиконским ручкама.

Металне оклагије се често праве шупље да би унутрашњост напуниле водом. Ово вам омогућава да прилагодите тежину оклагије и промените њену температуру. На пример, ако тесто садржи путер, а важно је да се не истопи, у оклагју се сипа хладна вода. Ако је, напротив, потребно загрејати тесто да би се побољшала његова еластичност, сипајте топлу воду.

Опција која није за свакодневну употребу, која је, међутим, погодна не само за ваљање теста, већ и за шећерну мастику, млевено месо и рибу, мармеладу, чоколадну масу. Јасно је да је ово прилично крхак производ који захтева пажљиво руковање. Врло често се стаклене оклагије праве шупље, али по жељи могу се напунити житарицама. Ово последње помаже у регулисању тежине оклагије. Поред тога, такав додатак ће постати декорација ентеријера.

Стаклене оклагије такође могу укључивати порцелан и керамику, класификација се врши на основу њихове декоративне сличности и крхкости. Важно је заштитити глазуру на таквим производима од чипса, наглих промена температуре.

Камене оклагије, заједно са дрвеним, појавиле су се међу првима у арсеналу домаћица и професионалаца. Тада су нестали из употребе, али сада поново оживљавају и одликују се високим трошковима. Пре свега, вреди напоменути њихов респектабилан изглед и импресивну тежину (у просеку 2 кг). Ове оклагије су идеалне за тврдо тесто. Посебно је згодно у овом случају радити са оклагијом од мермера. Али танко и деликатно тесто захтева развој посебних вештина за рад са каменим додатком.

Производи од камена, ако је потребно, могу се загрејати и охладити, међутим, то не треба учинити нагло. Такви температурни скокови су испуњени појавом пукотина на површини. Исто важи и за ударце, случајне падове оклагије. Због тога, упркос снази камена, модел и даље захтева пажљиво руковање.

Модеран материјал који је отпоран на воду, масноћу, температурне екстреме. Пластични додатак доста добро разваљује тесто, не лепи се за површину додатка, оклагијом можете да пребацујете тесто у плех. Међутим, сва ова својства су стварна само ако је модел направљен од висококвалитетне пластике за храну. Ако не постоје тачне информације о произвођачу и материјалу, боље је одбити куповину.

Постоје оклагије са центиметарским лењиром нанесеним на површину. Омогућавају вам да разваљате тесто исте величине, што је посебно важно у раду професионалних пекара и посластичара - готови пекарски производи су савршени по величини.

Ако треба стриктно да регулишете дебљину теста, обратите пажњу на оклагију са специјалним стезаљкама.Захваљујући последњем, радна површина оклагије једноставно не пада испод наведеног параметра, а тесто се добија са потребном дебљином.

Као граничници користе се специјални прстенови који се носе са обе стране оклагије. Прстенови могу бити у сету, обезбеђујући жељену дебљину теста, у овом случају, сваки пут када треба да изаберете нове прстенове и ставите их. Поред тога, прстенови се могу уградити, а онда је довољно да их скролујете постављањем жељеног параметра висине.

Коврџава оклагија са узорком или натписом дизајнирана је за украшавање печених производа. Није погодно за ваљање теста. Урезана оклагија са шарама се користи већ на слоју спремном за сечење, алат са шаром треба строго једном провући кроз тесто. У супротном, цртеж ће бити поремећен. Оклагија са шарама може имати различите дизајне: од ситног штампе за колаче до наглашенијег за медењаке и пите. Захваљујући таквом помоћнику, могуће је лако и брзо украсити било које пециво.

Имајте на уму да ова оклагија није погодна за све врсте теста. Ако ставите украс или шару на тесто које се диже у рерни (на пример, квасац), једноставно ће нестати. Али на тесту за пециво, шара ће остати изражена.

Стручњаци називају силиконски модел бренда једним од најбољих модерних оклагија. Стахлберг. То је метална подлога на коју је развучено силиконско кућиште. Поред свог елегантног изгледа, ово обезбеђује снагу и функционалност оклагије. Када радите са оклагијом овог немачког произвођача, не морате да се много трудите – само ухватите ручке и јаче притисните тесто. Потоњи се не лепи за силикон, а прибор извлачи чак и чврсте слојеве.

Ако још немате искуства у ваљању теста, али сањате о савршеном печењу, кнедле и резанцима, обратите пажњу на модел који вам омогућава да подесите дебљину теста. Поверење купаца освојили су производи брендова као нпр Мастрад и Тескома... Први има 3 прстена који се могу скинути за развлачење теста за пицу, резанце и колаче. Други модел нема прстенове који се могу уклонити, за подешавање дебљине слоја користе се посебни носачи. Висина последњег се подешава померањем посебног вентила на оклагији.

Обе опције су направљене од пластике за храну. Тесто се не лепи за површину, сам производ је згодан за употребу и лако се чисти. Још један бренд који производи квалитетне оклагије које регулишу дебљину теста је Тупперваре.

За ваљање лиснатог, прхког и бесквасног теста препоручује се употреба производа од нерђајућег челика „Мултидом“ (Кина). То је класична оклагија са полипропиленским дршкама јарких боја. Може се приписати универзалним сортама - дужина је 42 цм, али тежина некима може изгледати недовољна за ваљање чврстог теста (200 г). Али захваљујући радном цилиндру ваљка, рад не захтева много напора.

За густо тесто, спектакуларна оклагија од Премиер Хоусеварес. Мермерни производ са дрвеном подлогом и истим дршкама је дужине 26 цм и посебно је ефикасан за лиснато тесто.

Пре куповине потребно је да држите оклагију у рукама, покушајте да разваљате замишљено тесто. Требало би да вам буде удобно, тежина производа не би требало да доведе до замора руку... Превуците преко радне површине, прегледајте је. Требало би да буде глатко, без назубљених ивица или неравнина. Често су за то криви произвођачи јефтиних дрвених оклагија. Ако на металној оклагији постоје удубљења и неправилности, то указује на неправилно складиштење производа - највероватније је додатак испао.

Наравно, важно је размотрити зашто купујете оклагију. Ако тражите универзални модел, а не радите често тесто, изаберите прибор дужине 25-30 цм.Ако често кувате резанце, кнедле, пите или колаче са танким колачима, добро ће вам доћи помоћник од пола метра. А када у кухињи нема пуно простора, а најчешће правите мале пите или једну по једну разваљујете тесто за кнедле и кнедле, има смисла купити малу оклагију дужине 7-10 цм.

За више информација о оклагији погледајте следећи видео.