Тазхин: какво посуђе, материјали и савети за избор

Кување егзотичних јела у складу са свим кулинарским канонима често захтева употребу посебних уређаја који храни дају аутентичан укус и исправну конзистенцију. У ову категорију спада и Тагине - посебна врста посуђа која вам омогућава да увек добијете одличне резултате у кухињи. Посебно је чест у афричким земљама, где се већина јела кува на отвореној ватри.

Тазхин прави одлично месо и динстано поврће. Са таквим уређајем, печење и друге методе дуготрајног кувања постаће доступне чак и неискусним домаћицама.

Овај је традиционалан за мароканску кухињу посуда се састоји од поклопца необичног купастог облика са равним врхом и постољем, где се ставља храна. Тагине се производе у различитим капацитетима и величинама. Једна ствар остаје главна ствар - начин кувања, а познат је још из времена древног Магреба. И током векова његове употребе, тајин и јела припремљена у њему нису изазвали никакве жалбе.

Традиционална за Мароко, ова врста посуђа се лако укоренила у Француској, која је годинама поседовала афричке колоније. Данас се у њему спремају ресторанска јела, а мазе домаћи ужици здравог кувања. Сам Тагине изгледа лонац са широким постољем, од керамике или метала. Висина поклопца је у просеку три пута већа од бочних страна - то је неопходно за формирање посебне микроклиме унутра. У конусном делу постоји мала рупа за одвод вишка паре.

Уобичајено је да се кува месо и живина у тагину - овде добијају посебну вредност укуса, постају мекани и нежни. Због висине поклопца, процес кувања у затвореној посуди је следећи:

• врела вода расте током кувања;
• кондензована пара тече низ зидове до дна лонца и поново испарава;
• кување се одвија одједном према две технологије: директним загревањем дна и деловањем паре одозго.

Због континуитета процеса, посуђе изнутра не гори, кува се са минималним губитком укуса и невероватно је нежно. Није изненађујуће да се у Француској кафићи у стилу тажина сматрају једним од најпопуларнијих.

Тајине се користи за припрему већине јела северноафричке и мароканске кухиње. Храна у њој се претходно пржи на уљу, а затим остави да се крчка на лаганој ватри. Могуће је кувати и динстање, у овом случају се састојци стављени унутра једноставно зачињавају са мало воде. Најчешће се као полазни производи користе месо, живина, риба, воће или поврће. Тешко сварљиве житарице, махунарке и друга вегетаријанска храна се производе беспрекорно.

Храна припремљена у посебној посуди назива се и тајин. Овим начином топлотне обраде, укуси зачина, сувог воћа, зачина и биља су светлији. Уз тагине добро иду ораси, мед, ђумбир. Важно је схватити да у Северној Африци ова метода кувања није свакодневна - дужина топлотне обраде чини је незгодном за сталну употребу.

Али на празницима или приликом припреме посуђа за будућу употребу, апсолутно је незаменљив. Тајине вам омогућава да савладате прављење хране користећи сложене рецепте са више састојака - због фузије укуса и арома, резултат је увек управо онакав какав је потребан.

Традиционални тагине је потпуно керамичка посуда... У Мароку се користи не само за кување, већ и за њихово служење. Сходно томе, уобичајено је одабрати лепе, оригиналне посуде са националним укусом. Али могуће су и друге опције.

Класични глинени тагин је најбољи избор за припрему мароканске кухиње. Порозно печено али не глазирано посуђе од глине има способност да утичу на степен влаге у храни упијањем и ослобађањем влаге на природан начин... Готов производ је веома богат соковима. Али добри резултати се могу добити само ако је сама посуда претходно натопљена водом неколико сати.

Глинени тагине имају један, али веома значајан недостатак - упијају мирисе. Ако се посуђе користи за прављење различитих јела, мораће се дуго намакати или направити одвојене посуде за месо, рибу, житарице и слатку храну. Поред тога, хигијена глиненог тажина је такође минимална.

Печене застакљене верзије посуђа су лишени овог недостатка, лако се перу, елиминишући непријатне мирисе. Али ефекат природне регулације влаге је смањен.

Посебна врста глине са примесама минералног порекла такође се користи у изради савременог мароканског посуђа. Керамички тагин је премазан глазуром, печен, добијајући издржљиву сјајну површину. Посуђе овог типа је обично непријањајуће и погодно је за директну уградњу на електрични шпорет.

Али на гасном горионику, мораћете да користите разделник, који даје равномерније грејање.На индукционим површинама користи се адаптер - метални круг према величини контуре горионика.

Као и глинени контејнери, керамичке посуде су различите:

• естетски изглед;
• безбедност животне средине;
• дуготрајно очување подешене температуре;
• оптимални услови за динстање и динстање.

Глинене и керамичке посуде нису погодне за отворени пламен, могу се поломити или попуцати и нису погодне за пржење. Иначе су готово беспрекорне и омогућавају вам да сачувате аутентичну технологију припреме северноафричке кухиње.

Ако имате само плински штедњак, не можете одбити употребу оригиналног мароканског посуђа. Тагин од ливеног гвожђа има одличан топлотни капацитет, није инфериоран керамици. У њему можете претходно пржити месо или рибу, карамелизовати поврће и воће. Доњи део тагине од ливеног гвожђа је погодан за печење посуђа у рерни.

Погодност тагине од ливеног гвожђа је неспорна - погодан је за кување на роштиљу или у рерни, на било којој врсти шпорета, може се користити као путна верзија прибора. Адаптер није потребан за индукциону плочу: ливено гвожђе је феромагнетно. Производе се обе потпуно металне верзије производа, као и комбиноване, са глиненим лаганим поклопцем.

Упркос статусу обојеног метала, ливени алуминијум је прилично погодан за израду тагине базе. Врх у таквим моделима је направљен од керамике, лаган, спречава оптерећење структуре. Облога унутар посуде може бити од керамике, камена, титанијума за спорије и правилније загревање.

Европски произвођачи су недавно почели да производе необичне ознаке од нерђајућег челика. Таква јела допуњена су уметком за кухање хране на пари. Можете чак поставити састојке на више нивоа у складу са жељеном температуром и временом кувања. У металној посуди је згодно не само за динстање, већ и за пржење и печење.

Феромагнетна својства омогућавају, када користите индукционе плоче за кување, да се челични тагин стави директно на круг горионика. Да би се топлота унутар контејнера правилно и равномерно распоредила, дно је направљено у облику вишеслојне структуре са додатном алуминијумском плочом унутар слојева од нерђајућег челика. Али искусни кувари не препоручују замену керамичких и ливених тагина челичним: топлота се губи брже, због чега се крши технологија кувања.

Главни произвођачи исправних тагина су компаније из Марока и Француске.

• Марка Емила Хенрија производи висококвалитетне керамичке тагине. Производи се одликују својом естетиком (њихови зидови отпорни на топлоту прекривени су разнобојном глазуром), практични су за чишћење. Посуђе је прилагођено за употребу са свим врстама шпорета, пећи.

• Стауб Је француска компанија која производи одличне тагине комбинованог типа. Тешка основа од ливеног гвожђа има емајлиран керамички нелепљиви премаз. Купола је керамичка, лакша. Посуђе је погодно за директно загревање на свим врстама шпорета.

• Ле Цреусет - француска компанија која производи посуђе од ливеног гвожђа дебелих зидова мароканског типа. Керамичка купола вам омогућава да постигнете ефекат традиционалног крчкања, као у земљаној посуди. Са таквим прибором можете кувати на било којој врсти шпорета. Естетски тагин се може послужити на столу без страха да ће се јело охладити.

• "Борисовска керамика" - производи руског произвођача. Мароканске посуде за кување овог бренда одликују се приступачним ценама, широким распоном величина. Производи са поклопцем са куполом дизајнирани су за печење у микроталасној пећници или пећници. Директно загревање је потпуно елиминисано.

• Ветта. Компанија производи ознаке од нерђајућег челика са функцијом паре. Посуђе је лагано, разноврсно и лако се чисти. Али ово је више лонац него аутентична мароканска посуда.

Када бирате тагине за кување у мароканском стилу, обратите пажњу на следеће тачке:

• величине и пречник: порциониране опције су погодне за ресторан, велике мангале - за дом;
• тип пећи: потребне су металне опције за индукцију и гас;
• начин загревања: у пећницу ставите само посуђе одговарајуће висине;
• врста термичке обраде: немогуће је пржити храну у земљаном посуђу пре динстања.

Керамичке, земљане посуде и поклопце треба пажљиво проверити на пукотине и струготине. Вриједно је размотрити препоруке произвођача за одређена јела. Они утичу на дозвољену температуру грејања, одређују правила за негу тагине.

Тазхин се не препоручује за употребу у пећници - глинени део ће једноставно пукнути, али постоје посебне серије дизајниране посебно за овај метод кулинарске обраде. Кување на плинском шпорету помоћу таквог прибора је могуће, али није баш пожељно, јер је тешко контролисати грејање.

Отворено огњиште са жаром је идеално. Потребан интензитет загревања можете добити и на електричном шпорету, погодан је индукциони или класични са ливеним горионицима који се споро хладе.

Утолико што храна у тагине кува дуго времена, постоји одређена правила за полагање производа унутар контејнера... Јагњетина се ставља у њега 10-12 сати. За говедину ће пола овог времена бити довољно, чак и ако је месо старо и жилаво. За потпуну спремност јела од рибе и пилетине у тажину довољно је 60 минута.

За информације о томе зашто вам је потребан тагине и како га правилно користити, погледајте следећи видео.