Карактеристике и врсте узбекистанских јела

Традиционални укус, којим се могу похвалити национална узбекистанска јела, фасцинира многе људе. Истиче се по пријатном изгледу, а исто тако важно је да иза ових производа стоји вековно искуство занатлија. Методе производње које су разрађене вековима се и даље користе, па стога производи грнчара у Узбекистану заслужују максималну пажњу.

Узбекистански приступ изради стоног посуђа укључује употребу и једноставне печене глине и керамике. У процесу рада на производима користи се ручно осликана "Буттермилк". Класични оријентални стил увек изгледа хармонично и сам по себи и као део ентеријера. Софистицираност узбекистанског приступа омогућава вам да пружите удобност и топлу атмосферу. Занатлије знају како да остваре јасно раздвајање мотива.

Керамички производи и порцелан у Узбекистану почели су да се праве још за време постојања Великог пута свиле. Раније је њихова производња почела у граду Риштану. Класични орнамент у то време био је "Млаћеница" - ово је био назив за образац памучног цвећа. У почетку, у Риштану и околини, сва керамика се израђивала искључиво ручно. То се наставило све до двадесетог века. Тек двадесетих година прошлог века почеле су да се стварају фабрике уместо радионица.

Саме старе занатске радионице су постепено затваране. Грнчари који су раније у њима радили или су потпуно напустили занат, или су се као запослени преселили у велика предузећа. Сада овде раде 2 главне фабрике - Асиа Пинес Церамиц и Симак Ф + З.

Али фабрика порцелана у Ташкенту, која је пре неколико деценија снабдевала огромне територије посуђем, сада не ради.Раније су правили посуде означене на дну птицом „Анко“. Сада се производи исте врсте производе у:

• други градови Узбекистана;
• ПРЦ;
• Турска.

Слика, која се користи у узбекистанској керамичкој индустрији, споља подсећа на савремени Гзхел. И ово је сасвим природна сличност. Стилске карактеристике преузели су мајстори из старих руских крајева. Покупљене су само одређене слике које су нашем купцу боље познате.

За послуживање пилава најчешће се користе сетови тањира за 4, 5 или 6 особа. Поред тога, исти сетови обично додају главно јело пречника до 0,5 м. Постоје и сетови за чај, који укључују керамичке чајнике и шоље, где ћете морати да сипате чај. Велика равна јела под називом лиаган заслужују посебну дискусију. Постављени су на средину стола.

Пречник лагана варира од 0,1 до 0,3 м. Они могу имати много различитих облика:

• квадрат;
• круг;
• овални.

Најстарије врсте посуђа у Узбекистану појавиле су се у Хорезму. До сада се тамо керамика израђује стриктно по старим правилима. Користе се само класични мотиви и природне технологије. Не треба се плашити да ћете негде наићи на модерне, произведене у хемијској фабрици, боје или синтетичке лакове. Сликање хорезмских посуђа укључује примену стилизованих латица.

У средину сваког од њих се ставља бодеж. Његово присуство на цртежу није случајно - то је древни симбол, који је у митологији заслужан за способност заштите власника посуђа. Истовремено, заштита се претпоставља не само од личних непријатеља, већ и од свих врста невоља које нису повезане са одређеним људима.

Орнаменти из Хорезма су добро препознатљиви, а локални мајстори марљиво избегавају било какве иновације осим ако то није неопходно. Због тога успевају да задрже несвакидашњи шарени укус непромењеним. Још једна сјајна врста антикног кухињског прибора је Рисхтан. Керамику направљену у овом граду познаваоци широм света. Истиче се не само по својим необичним шарама, већ и по реткој смарагдној боји.

Све сировине за производњу узимају се директно са периферије града. Овде праве и глинене бланке и боје које се наносе на готов производ. Наравно, цртежи нису само изабрани. Сваки од сувенирних производа направљених у Риштану има строго дефинисано значење. Може се дешифровати, знајући тачно културни код узбекистанског народа. Риштански мајстори верују да имају приступ најбољој глини на свету.

Постоји чак и мишљење да не захтева прелиминарну обраду. Боје се добијају од биља које расте у близини града. Рецепт за мешавину за бојење одабран је у давна времена. До сада, керамика у риштанском стилу у потпуности прати ове пропорције.

Али у исто време, у дизајну производа нема стереотипа. Сваки мајстор има своје локалне производне тајне. Због тога је скоро сваки производ јединствен, а руку произвођача са сигурношћу препознају сви познаваоци. Неки сетови посуђа и чајни сетови су направљени у ауторском стилу. Суштина је да њихови творци потпуно напуштају било какве каноне, репродукујући само опште националне мотиве.

Узбекистански живот се не може замислити без малих и великих чинија. Хемисферичне шоље без дршке налазе се у сваком дому. Веома су честе минијатурне чиније које се користе за коњак и вотку. При томе се игноришу забране свештенства - ипак, 21. век не може а да не утиче.Посуде веће од чинија - коса или каса (у зависности од изговора) - потребне су за супу, сос и друга течна или полутечна јела. Плетенице се праве разних величина. Али најчешће се користе лагани. Потребни су за чврсту и мрвљиву храну. Течна храна се не ставља у ова јела.

Постоји велики број јела која личе на љаган, али се разликују по имену. Ово име увек укључује реч "товок" у овом или оном облику. То само буквално значи "посуда" или "посуда".

• Ним-товок - преведено као "делимично отворен контејнер". Споља изгледа као велика посуда са релативно скромним странама.
• Товоки Лабгардон - уобичајено је да се преводи као "посуда са закривљеним ивицама." Заиста, мало је увијен око периметра.
• Порум-товок - пљоснате посуде намењене за хлеб и пецива.
• Андијанска традиција наређује да се користи паловок. Као што можете претпоставити, потребно је за јело пилав. Карактеристика таквог пловила је његово постављање на ногу. Уље тече низ високе зидове до дна посуде. Стога можете уживати у нетакнутом укусу ароматичног пилафа. Важно: у Ташкенту, за разлику од Андијана и Фергане, палете се не користе. Вероватно је све у вези са различитим садржајем масти у самим посудама.
• Чак иу Андијану и уопште у Ферганској долини, често се користе бране-товкови... Ово је јело које има и функцију поклопца. У основи, није потребан за сервирање хране на столу, већ за полагање појединачних састојака. Улазећи у узбекистанску кухињу, често можете видети како кувар ставља парче куваног меса у дам-товок.

Хорезм изненађује туристе и познаваоце егзотике још једном врстом керамичког посуђа - бадијом (у другом изговору, бодија). Бадиа се од лаганог разликује по већој дубини и висини бока. Спољни зид се може поставити равно или под углом од 85 степени. Али постоје и средње опције - са релативно изглађеном косом. Пошто се тело увек поставља на високу ногу, неки стручњаци претпостављају да је то постало споредни развој брана-товокова.

Још веће јело се зове тогора - буквално "здела" или "слив". Тогора се прави не само од керамике, већ понекад и од метала. Међутим, ово није нека специфична врста посуђа, већ збирни назив за велике дубоке посуде. Стога, када купујете онлајн или наручите из каталога, важно је јасно навести шта се тачно подразумева. Метални тогори, за разлику од керамичких, немају посебну декоративну вредност.

Поред опште класификације узбекистанских јела, важно је знати и друге нијансе. У Риштану су занатлије грнчари повремено стављали у глину трску или птичје перо. Празнине настале током накнадног печења чине готове посуде лакшим и пружају привид термос ефекта. Да бисте добили исхкор глазуру:

• прикупити биљку истог имена;
• спали га;
• пепео се спаљује на температури од преко 1200 степени тако да се појављују кристали;
• самлети кристални пепео;
• помешати га са кварцним песком;
• додаје се мала количина брашна и здробљени бели шљунак.

Без обзира на замршеност рецепта и технолошке нијансе, прави "Рисхтан" има мале пукотине. Према њима, оригинални производ је тачно препознат; фалсификати су увек лишени и најмање мане.

Главно предузеће у Узбекистану за производњу посуђа је фирма Пакхта. Она ради:

• млекари;
• шешири за чајнике са постољима;
• вазе;
• произвођачи воћа;
• сетови за зачине;
• чачкалице;
• пепперпотс;
• сланице;
• зделе;
• чамци за сосове и чиније за салату;
• троугласте, правоугаоне, овалне плоче.

Укупно их има преко 80 врста таквих јела... Не заостаје ни „Риштан керамика”. Производи ове компаније одликују се својом осветљеношћу и лепотом. Она заиста оличава идеал традиционалних узбекистанских јела. Сликање се увек врши у истом типу, што вам омогућава да без проблема покупите сетове од појединачних компоненти.

У следећем видеу ћете наћи предности и недостатке узбекистанских котлова, ножева и посуђа.