Камен за печење: шта је то, како одабрати и бринути се за њих?

Камен за печење је веома користан проналазак и широко се користи за печење разних јела. Упркос чињеници да технологија кувања уз његову помоћ само добија на популарности, камен је већ стекао довољан број обожаватеља широм света, укључујући и нашу земљу.

Камење за печење представља чврсте или наслагане плоче које се користе за печење хлеба и других производа код куће. Печење, за чију производњу се користи камен за печење, по свом укусу постаје што ближе јелима из тандира или руске пећи.

Тајна таквог успеха је прилично једноставна и састоји се у следећем: Камен загрејан на високу температуру од првих секунди загрева тесто квасца до пуне дебљине, због чега хлеб има времена да се што више дигне пре него што се на врху формира корица.

Тесто са овом технологијом не пуца, што се објашњава смрћу квасца на +60 степени и способношћу камена да одржава задату температуру док се не формира кора.... Као резултат тога, хлеб се не ломи и савршено је гладак и печен. Чак се и резови на векнама само благо отварају и не ломе се.

Могу се направити плоче за печење в облик круга, квадрата и правоугаоника... Округле се углавном користе за прављење пице, док су последње две опције универзалне и погодне за печење било које врсте јела.

Дебљина производа варира од 1,5 до 3 цм, што зависи од произвођача и материјала израде.На пример, кинески модели често имају нижу цену, али су превише танки и брзо пуцају. Има камења дебљине од 3 цм, али њихова употреба није много рационална у погледу потрошње електричне енергије или гаса.

Величине камења су такође веома разноврсне, али најпогодније димензије су 30к45 цм. Ако величина пећнице дозвољава, онда се такви производи сматрају најоптималнијом опцијом и омогућавају вам да истовремено печете три багета и две дугуљасте векне хлеба. Што се тиче дизајна, једноделни модели су нешто скупљи од опција за куцање.

Ове последње обично представљају неколико плочица са ребрастом доњом површином дебљине од 1,5 до 2 цм. Њихов недостатак је прекомерна крхкост, а предности укључују ниска цена и могућност употребе у малим пећницама.

Стално растућа потражња потрошача за камењем за печење је због таквих неоспорних предности као што су могућност печења без употребе уља, равномерно печење теста, потпуна еколошка прихватљивост процеса и формирање хрскаве укусне коре.

Ово последње се може постићи захваљујући својству камена да апсорбује влагу из теста, дајући заузврат велику количину топлоте. Еколошка прихватљивост употребе модела је због присуства у саставу камена искључиво природне компонентекоји не улазе у опасне хемијске реакције са храном, као што је то случај када се пржи у тигању са уљима.

Поред тога, када се пећница претходно загреје, камен постаје веома врућ, што доводи до ефекта огњишта унутар пећи. Као резултат тога, време печења се значајно смањује и печење се испоставља пухасто, прозрачно и веома мирисно... Предности укључују једноставност употребе и лако одржавање. Производи не захтевају употребу средстава за чишћење, савршено се пере топлом водом и чистом крпом, а може се ставити и у машину за прање судова.

Камен за печење је прави спас за домаћице које користе пећи са неуједначеним загревањем. У таквим пећницама једна страна пецива често загори, док друга остаје практично мокра. Због присуства микроскопских пора, врући камен је у стању да одржава потребну температуру унутар пећнице дуго времена, а да не доведе до њеног пораста.

Као резултат тога, тесто се пече веома равномерно, дно не гори, а на врху се формира руменкаста кора. Штавише, модели су у стању не само да одржавају одређену температуру, већ и да је изједначе у различитим деловима пећнице. Камен за печење је савршен за производњу црног хлеба, пица, мафина, сомуна, лаваша и багета, као и за печење меса, рибе и кромпира.

Глина и природни минерали се користе као материјали за израду плоча за печење.

Глинено камење или плоче имају порозније структуре у поређењу са природним каменом и много боље упија влагу. Производи су апсолутно сигурни за људско здравље, што је због одсуства токсичних нечистоћа и токсичних компоненти у њиховом саставу. Глина не реагује са храном, гарантујући апсолутну природност и чистоћу печених јела.

Једини недостатак је не превисока отпорност на температурне промене, због чега је век трајања глинених узорака много инфериорнији од радног века модела од природног камена. Глинене плоче могу бити застакљене или не.

За производњу плоча за печење користе се две врсте глине.

• Црвени... Одликује га ниска цена, мала тежина и веома брзо загревање. Недостаци производа од црвене глине укључују крхкост и велику вероватноћу цепања када хладна вода удари на врућу површину. С тим у вези, не препоручује се прскање кондиторских производа када се користе керамички модели.

• Схамотнаиа... Производи од шамотних врста глине, карактерише висока чврстоћа и дуг радни век. Ово камење се често прави ручно, што на крају повећава њихову вредност. Штанцане префабриковане плоче су много јефтиније и одликују се светлијим нијансама. Штавише, уз сталну употребу, глина приметно потамни, што је природан процес и ни на који начин не утиче на квалитет хране и трајност производа.

Једини недостатак шамотних модела је мања порозност, што може негативно утицати на квалитет пецива и хлеба са квасцем.

Ватростални минерали као нпр пешчара и кварцита... Одликује их висока порозност и у стању су да се брзо акумулирају и одају топлоту веома дуго. Поред тога, пешчар је веома издржљив камен и добро толерише хлађење и загревање. Модели направљени од овог минерала обично имају дебљину од 1 цм и више, одликују се широком палетом нијанси, укључујући белу, жуту и ​​зелену са сивим пругама.

Индијски кварцит је "сродник" пешчара, али је по густини и издржљивости много супериорнији. Оба материјала потпуно безопасан и при загревању не емитују никакав страни мирис и штетне материје. Недостаци оба материјала укључују високи трошкови производи од њих, што је због потешкоћа у транспорту и преради минерала.

Међутим, често се налазе модели глађих и тврђих минерала - гранит, мермер и стеатиткоји имају и несумњиве предности и значајне недостатке. Дакле, мермерни камен има веома атрактиван изглед и има прави број пора, али не подносе температурне промене добро и скупи су.

Гранитно камење веома дуго задржава топлоту, али због свог вулканског порекла може да емитује малу количину штетних материја када се загрева. Међутим, њихова концентрација није толико критична, многи професионални пекари користе камење искључиво из овог минерала. Стеатит или камен од сапунице имају тенденцију да се загреју веома брзо и одају топлоту веома споро, али има веома густу структуру, прилично је тежак и нема поре.

Модерно тржиште кухињских додатака нуди широк спектар камена за печење. Међу произвођачима постоје и мале, мало познате компаније и велике фирме које имају одличну репутацију и пружају потрошачима трајне и висококвалитетне производе. Ови укључују ДОО "Пекарски камен" из Санкт Петербурга, производи моделе под брендом "Гоурмет".

Производи компаније одликују се високим радним квалитетима и разумним ценама. На пример, најјефтинији модел од вулканске стене може се купити за само 1.650 рубаља. Производ се производи у димензијама 38к28к1 цм и тежи 2,4 кг.

Због своје компактне величине, камен је савршен за конвенционалне пећи са пећницама на гас или струју. На гурманским каменчићима можете кувати било шта, од лепиња и пита до пуњеног поврћа и јела од меса.

Једнако познат произвођач је компанија Вебер, која производи округле и правоугаоне камење за печење. Међу асортиманом може се приметити округли модел дизајниран за прављење пице и кошта 4999 рубаља. Производ је опремљен удобним ручкама и премазом против лепљењаомогућавајући вам да кувате са мало или без уља.

Приликом избора плоче за печење, пре свега, требало би да се фокусирате на његову дебљину. За непрофесионалну употребу, боље је купити производ дебљине 1,5-2 цм, што ће вам омогућити да на њему печете пекарске производе, као и да кувате месо, рибу и друга јела.

Ако се камен купује искључиво за пицу, онда се можете одлучити за округли модел, али ако намеравате да га користите за кување разних јела, онда је рационалније купити правоугаону верзију. Што се тиче величине камена, онда његове димензије треба да буду 3-4 цм мање од унутрашње површине пећнице. Ово ће обезбедити адекватан размак од зида и промовисати правилну циркулацију топлог ваздуха.

Важан критеријум за избор пећи за печење је њен порозност... Дакле, ако се купује модел за печење хлеба и мафина, онда је пожељно да има порознију површину, али слатка пецива, торте од сира и месне кифлице могу да се пеку на гушћим примерцима. За прављење пице, боље је изабрати производ дебљине 1-1,5 цм, што ће допринети бржем загревању материјала и значајно смањити време кувања.

Поред пице, на танким плочама могу се пећи лаваш, хачапури и производи од бесквасног или лиснатог теста. Када бирате камен за печење, то треба да знате издржљивији су модели опремљени угаоним или уздужним ногама. Присуство ваздушног размака између лима за печење и плоче за печење елиминише топлотни удар материјала, што значајно продужава век трајања производа.

Да би плоча за печење трајала веома дуго, потребно је поштовати низ једноставних правила.

• Пре него што почнете да користите нови камен, треба га ставити у рерну и запалити на +250 степени. Време калцинације зависи од дебљине модела, у просеку је 30 минута. /центиметар. Након што је камен калциниран, пећницу треба искључити и отворити, омогућавајући минералу да се природно охлади.
• Камен треба користити "суво", није препоручљиво да се обрађује биљним уљем. У супротном, уљни филм ће стегнути поре, а пренос топлоте може бити поремећен. Ако је потребно, површина камена се може прекрити брашном или прекрити пергаментним папиром, а месо и рибу кувати умотане у фолију.
• Камење ни у ком случају не треба излагати наглим променама температуре, вадећи га са шпорета и стављајући под млаз хладне воде. Производ се мора постепено хладити, иначе ће постати крхак и брзо пуцати. Исто важи и за његово загревање: ни у ком случају се хладан камен не сме стављати у већ загрејану рерну. Само треба да се загреје и охлади заједно са рерном. Осим тога, влажни камен не треба стављати у загрејану рерну.
• Између плоче за печење и дна рерне мора постојати ваздушни отвор, тако да не би требало да стављате производ на дно. Ако је потребно, поставите га на жичану решетку и поставите што је ниже могуће.
• За полагање комада хлеба потребно је користити посебну лопату, која често долази са каменом.

За информације о томе како правилно користити камен за печење, погледајте следећи видео.